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南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一,南瓜富含膳食纖維,南瓜不但營養價值高,用它還能做出各式各樣的美食。日常煮粥、炒菜、製作小甜品,也可用它蒸出各種各樣的南瓜麪食。
前些天去延慶遊玩,在永寧古鎮上買了3個小南瓜,一看就知是嫩瓜皮薄分量輕,就為了炒着吃或是吃餡用。嫩南瓜含水量大,不甜不面,不適合蒸着吃,我今天就用這個不甜的南瓜製作個涼糕來嘗一嘗。在炎熱的夏天從冰箱取出冰冰涼涼的南瓜涼糕,消暑又解饞。如果您也有興趣不妨也來試試吧。
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[南瓜涼糕]
主要食材:南瓜260克、清水300毫升、豌豆澱粉50克、清水100毫升、冰糖20克、熟芝麻、椰蓉適量
製作過程:
1、南瓜洗淨後,切下所需的部分,去外皮、去籽、切成薄片。
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2、放入蒸鍋的屜上,大火燒開後,蒸10分鐘左右。打開鍋蓋,用一根筷子扎一下南瓜,如果很容易可以扎透,就説明已熟了。
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3、蒸好的南瓜從鍋中取出來,放在盤子裏自然晾涼,備用。
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4、利用這段時間,將豌豆澱粉稱重50克,放入小碗中。
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5、用100毫升的清水將澱粉調好,攪拌至無顆粒就行了。
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6、將晾好的南瓜和300毫升的清水分別倒入料理機中;啓動按鈕,將南瓜打成細膩的南瓜泥。
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7、平底鍋中要無水無油,將南瓜泥全部倒入鍋中,開大火熬開。
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8、20克的冰糖倒入鍋中,用硅膠鏟子不斷地攪拌,使冰糖慚慚融化。
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9、調好的豌豆澱粉,要邊倒邊攪動,要不停的攪拌,等南瓜糊表面冒起大泡,用鏟子撩起來看到是透明狀,就説明熬好了。
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10、撒上熟的黑芝麻,繼續攪拌均勻,關火。
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11、取一個合適的容器,裏面倒入適量的涼白開水,晃動均勻,要讓容器裏的每個角落都要沾上一層水,再將水倒掉(目的是為了後面晾涼後好脱模)。將南瓜糊倒入容器裏,然後拿起來容器要震幾下,讓它的表面更平整些。在室温自然晾涼後,再放入冰箱冷藏起來。
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12、冷藏了一個晚上,取出來,用手輕輕的按壓四周,將容器倒扣過來,很容易脱模了。
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13、隨自己的意願切成喜歡的形狀,裝盤後可撒上白糖、椰蓉或是糖桂花,就可食用啦!
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14、成品圖。用南瓜製作的涼糕,香甜沙軟清爽可口,帶給你的是不一樣的口感和味道。
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什麼樣的南瓜是又面又甜?南瓜如果你想蒸着吃,要如何挑選呢?
1、從南瓜的外皮顏色上來看
成熟度高的南瓜,它的口感就會又面又甜。選金黃色的時候,顏色越深越好;分量越重越好,稜越深、瓜瓣兒越鼓越好。如果是綠色的南瓜,深綠色發黑的是老南瓜。
2、南瓜熟後會有一種清香氣味,嫩的瓜會有一種菜瓜的味道。想買老南瓜,它的外皮比較堅硬緊實;而嫩的南瓜,用手一掐就會破,説明成熟度不夠。