水煮荷包蛋，總是散開還有白沫水裏加幾滴，雞蛋完整圓嫩不粘鍋

水煮荷包蛋，總是散開還有白沫？水裏加幾滴，雞蛋完整圓嫩不粘鍋。説起荷包蛋，很多人都愛吃，現在雞蛋價格便宜，3元錢一斤。每天吃一個雞蛋，營養好還經濟實惠。最近很多人宅在家裏，荷包蛋的做法也不斷推陳出新，但營養最好的還是水煮荷包蛋、水煮蛋。水煮荷包蛋對我來説卻是個難題，每次我寧可油煎荷包蛋，也不水煮。因為煮不好，下鍋雞蛋就散花，要不就粘鍋底，弄得全是沫子，真是難看又難吃。

媳婦孩子要想吃水煮荷包蛋，得媳婦親自動手，她煮的荷包蛋圓嫩完整不散花，鍋裏還沒有沫子，到底是女人心靈手巧。據説，她是跟一個廚房大師傅討教的，水煮荷包蛋不要開水下鍋，煮之前多加幾滴它，非常簡單的操作。下面，我把煮荷包蛋的技巧分享給大家，步驟比較細，大家瞭解之後能熟能生巧，簡化步驟。

首先為了避免雞蛋下鍋之後粘到鍋底，先在鍋底抹一層食用油，在下雞蛋位置的範圍抹就可以；或者像炒菜之前用少許油潤鍋後倒出。有的小夥伴會問，油遇水之後不會浮起來嗎？薄薄的一層油起到潤鍋的作用，跟浮起來沒大關係。

鍋處理好之後，來看看如何處理雞蛋。雞蛋從冰箱取出來，用水洗乾淨外殼的髒污，在常温靜置5分鐘，使雞蛋內外温度平衡。準備幾個小碗，做幾個荷包蛋就準備幾隻碗。碗里加入少許涼開水將雞蛋打入碗中。用碗下蛋，可以避免雞蛋打散。

起鍋燒水，在水中點入幾滴白醋。白醋可以使雞蛋白快速凝結，避免出現白沫的產生。

等到水開之後，千萬別直接下鍋，要先關火，等水沸騰的氣泡平整後，再下入雞蛋。雞蛋下入之後，蓋上鍋蓋燜1分鐘，等蛋白定型再開中火，如果要吃溏心蛋的再煮2分鐘，吃全熟雞蛋的再煮3分鐘即可。

水煮荷包蛋小貼士：

1.提前刷油潤鍋，可以避免雞蛋下鍋粘底。

2.用碗下鍋可以避免雞蛋打散。

3.加入幾滴白醋，可以加快蛋白凝結，避免出白沫。

4.水開之後關火下鍋，加蓋燜1分鐘。

5.溏心蛋燜1分鐘+煮2分鐘；全熟蛋燜1分鐘+煮3分鐘。

大家平常水煮荷包蛋是不是開水下鍋，沒想到正確的做法是開鍋關火下鍋吧，水裏加入幾滴白醋是關鍵。掌握好上面的幾個小竅門，你煮出來的荷包蛋個個完整滑嫩，漂亮不出沫。至於用碗加涼開水打蛋這步，等掌握好了，可以直接打入鍋中，更加簡單省事了。

另外還有用勺子燒熱，抹油打入雞蛋，將勺放在沸水中的方法，個人認為不實用，成功率不高，所以沒推薦給大家。大家還有什麼水煮荷包蛋的妙招，歡迎在討論區留言交流。

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