如果你想説什麼蔬菜最適合這個季節，那一定是韭菜。眾所周知，如果我們經常吃韭菜，韭菜對我們的消化系統和免疫系統都有好處。吃東西可以提高我們身體自身的免疫力，從而變得更加健康強壯。以我的童年為例。變着法子這個季節經常在家做韭菜。以韭菜炒蛋為例，我們不能從小吃到大餐。經過幾十年的食用，許多人會發現它很美味。我不知道你是否認為韭菜炒蛋幾十年來都不會厭倦吃飯。你同意嗎？如此經典的家常菜，恐怕人人都會吃！
在平時家裏韭菜炒蛋的時候，一般都會有兩種方法去炒，那就是直接開炒韭菜和蛋，分開先炒蛋後炒韭菜，最後炒熟之後把二者攪拌在一起，翻炒幾分鐘就可以出鍋了。再一種方法就是我今天給大家介紹的先混合在一起之後再爆炒。當然我今天説的這種韭菜炒蛋的方法會有一點浪費蛋，但是味道那可不是好吃了一點點。有的地方也知道我這種做韭菜炒蛋的方法，更有一個別稱叫做韭菜烘蛋。她説我小時候最愛吃的就是這道韭菜烘蛋。
首先當我們做這道韭菜炒鴨蛋的時候先要把配料準備好。首先我們要準備新鮮的韭菜，還有4個鴨蛋和一些食鹽就可以了。
首先第1步的話，我們要把剛買回來的韭菜去掉不新鮮的然後隨之清洗乾淨，晾乾水控幹備用。第2點的話我們把從菜市場買回來的韭菜清洗乾淨之後，把它的根部去掉一部分。之所以去掉這一部分是因為這一部分很容易會有農藥的殘留，而我們人體會對我們的人體有所傷，再加上這一部分韭菜口感相對也不好吃，所以個人建議把這一段切了不要就可以了。
第3步的話我們需要把剩餘的韭菜在保持清潔的情況下，把它切成大概一公分的小段。切記不要切得太長也不要切的太短，太長的話容易卡到喉嚨，小朋友吃不了。太短的話沒有嚼勁吃起來也不是那麼的好吃不下飯，另外放進鍋裏炒的話切太短也會影響整個菜的總體。
第4步的話，我們需要把剛才準備好的4個新鮮鴨蛋全部倒入小碗備用。如果説家裏鴨蛋多的話也可以多放幾個，有條件的話最好是用那種散養的鴨蛋最好，因為營養比較的好，我們人體吃的話相對來説也比較好吸收，一般情況下在超市或者商店哪種鴨蛋也是可以的，切記一定要用鴨蛋來做。
準備好這些之後，就把剛剛切好的一部分韭菜段放入蛋中，隨之加一點適量鹽，切記一定要一次性把量放足，再放的話會影響口感。在這用筷子將韭菜和蛋一起均勻的攪拌開來。一定要讓每一片韭菜都能掛上鴨蛋，不然的話做出來的菜不好看也不好。
當這些都準備好之後就開始下鍋燒油，把放好的韭菜蛋液倒入鍋中。一定要等蛋液凝固的時候再做翻動，不然的話做出來的菜就會炒散。
喜歡吃辣的朋友可以在裏面放上一些辣椒之類的去炒菜，建議大家平時買韭菜的時候一定要挑選好韭菜的種類，有菜分好多種，有細有粗葉和中等葉，個人建議一定要買粗的，因為粗的韭菜吃起來口感比較好，這個天氣最適合吃韭菜了，韭菜烘蛋希望大家在家裏能經常做起來給家人吃。