提起雪糕和冰淇淋，很多人的腦海中會圍繞起絲絲的甜意。但在今年夏天，這一傳統印象正在被顛覆。自去年雙黃蛋雪糕爆紅以來，鹹味雪糕逐漸受到大眾歡迎，也因此培養了一大批受眾。近日，很多消費者發現，在便利店、商超裏，像東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、涮羊肉、魷魚絲、海苔肉鬆等各種新奇口味的冷飲紛紛上市，產品創意堪稱腦洞大開。
“重口味”大行其道
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在一眾雪糕中，一款名為“東北鐵鍋燉”的冰淇淋引人注目。其外形類似於一口鍋，配料中加入了肉鬆、葱花、胡蘿蔔等。“這款雪糕能吃出孜然味，口感類似於冷凍後的肉鬆麪包。”在一家便利店內，老闆介紹，這款產品和去年爆款的雙黃蛋雪糕屬於同一廠家出品。
店內還有一款名為“螃蟹肥了”的蟹黃味雪糕，雪糕內置的盒子被做成了螃蟹殼形狀，由老字號中街冰點出品，被稱為鹹蛋黃加強版。不過，這款雪糕中並沒有任何螃蟹成分，主要為調味劑。
前兩天，90後吳女士特意買了網紅長沙臭豆腐雪糕嚐鮮。“雪糕的外形上模擬臭豆腐的形狀，實際上口味為芝士豆乳味。”另外，市場上還有名為“烤雪糕”的海苔肉鬆脆皮雪糕、名為“烤薯片”薯片番茄味脆皮雪糕、牛奶魷魚口味冰淇淋等，都主打鹹甜口味。
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文創雪糕很清新
如今，老字號們也紛紛和雪糕組起了CP，還在口味上玩起了各種創意。
就目前市場上能見到的品牌來看，蒙牛和江小白攜手推出了酒味冰淇淋，包括白桃味酒心和焦糖味酒心兩種口味，相比普通的巧克力冰淇淋，加入白酒流心；鍾薛高與娃哈哈推出了一款“未成年雪糕”，使用AD鈣奶作為核心原料，內含果泥夾心，復刻童年記憶中的AD鈣奶味道；大白兔與光明合作推出了大白兔雪糕；可愛多則與喜茶推出了黑糖波波冰淇淋、芝芝桃桃冰淇淋，把奶茶中Q彈的珍珠融入到冰淇淋之中。除了傳統的食品企業，不少具有傳統文化特色的景區也開始售賣具有文化特色的“文創雪糕”，比如北京的故宮、圓明園、景山公園、玉淵潭公園、長城等。
“今年以來，雪糕冰淇淋行業口味非常豐富，也反映出該市場競爭越來越白熱化，行業迭代正在加速。從口味創新來看，圍繞新生態的需求呈現出新奇特、呆趣萌、網紅化等特點。”一位冷飲品牌代理商薛帥表示，“在社交網絡時代，‘顏值’‘有趣’和‘話題感’已經成為消費者為食品這類快消產品買單的關鍵。”
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另一種甜鹹之爭
喜歡吃棗粽子還是肉粽子，甜豆花還是鹹豆腐腦？飲食界討論不休的甜鹹之爭如今又蔓延到了雪糕行業。CBNData發佈的《2019線上冰淇淋消費洞察》報告顯示，普通口味已不能再滿足挑剔的“吃貨”，越來越多消費者會購買並嘗試一些小眾口味。同時，甜味不再是冰淇淋的唯一，越來越多鹹味冰淇淋進入消費者視野並迅速增長。巧克力口味在70後和80後當中仍有市場，但90後和95後已不再偏好。
鹹味雪糕已經成為社交網站的熱門話題。在網上，以“雪糕測評”為主題的短視頻動輒就有十幾萬次的瀏覽、數百條評論。在電商平台搜索也可以發現，鹹味雪糕在甜味雪糕的包夾中突出重圍，搶佔了不少流量。從商品評價看，多數是滿足獵奇心理，復購的消費者並不多。
鹹味雪糕突圍走的是網紅之路。奧雪策劃與設計部副總經理李榮鋮曾在採訪中表示，“近幾年來打造爆款的邏輯是用好眼球經濟，做一些有趣味性的創新產品，包裝得可愛一些，符合年輕人喜歡拍照、分享、打卡的需求。也要利用好自媒體、流媒體、短視頻、電商等營銷渠道。”
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水漲船高的定價
網紅雪糕的崛起伴隨着另一個事實，那就是雪糕價格的一路飆升。
在80後的記憶裏，雪糕價格大多在2元到8元之間。“吃一根8元的夢龍感覺已經很奢侈了。”然而，近幾年雪糕價格已經跨入了新的消費區間，8元只是下限，上限達到30元左右。例如網紅品牌鍾薛高，普通口味雪糕單支價格在15元左右，如果是特殊口味，價格達到25元。該品牌還推出過單支66元的“厄瓜多爾粉鑽”全球限量款雪糕。
這樣的價格走勢讓諸多新品牌賺得盆滿缽滿，也令不少老牌雪糕蠢蠢欲動。伊利就推出了全新高端冰淇淋品牌“須盡歡”，造型採用樹葉形狀，售價在20元左右，據稱其在天貓官方旗艦店首月成交總額便達到131萬元。來自冰城瀋陽“中街冰點城”旗下的新品牌中街1946，也在線上迅速佔領一席之地，躍身為新晉網紅雪糕。
“目前，整個中國新生代的人口已經達到了1.5億，冰淇淋的消費人口接近3億，中國的冰淇淋行業迎來了一個新的增長風口。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國的冰淇淋市場進入了百花齊放的局面，越來越多的創新型、升級型產品出現在冰淇淋市場，對整個冰淇淋市場的發展起着重要的催化作用。
來源:大連晚報