#吃心不改##薪動計劃#
鯽魚燉豆腐是江浙一帶的家常菜，做法簡單，魚肉鮮嫩，湯味道清淡鮮美
鄰居喜歡釣魚，而且技術一流，每次都是滿載而歸。我家也跟着沾光，經常有鮮活的各種魚吃。正準備做晚飯時，鄰居大姐又拎來好幾條大小不一、活蹦亂跳的鮮魚，冰箱裏有豆腐，正好等魚下鍋，魚鮮豆腐細膩，真是美味與營養匯聚一鍋。
鯽魚肉質細嫩，高蛋白質低脂肪，含有大量的鈣、磷、鐵等微量元素，不僅營養價值很高，而且鯽魚的藥用價值也很高，具有益氣健脾、利尿消腫的功效，體質虛弱常吃有益增強體質。鮮鯽魚氽湯，產婦常喝有很好的通乳作用。
豆腐素有“植物肉”之稱，營養成分豐富，且易吸收消化，鈣含量非常高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐燉鯽魚雖然做法簡單，不過還是要注意三個小細節才會魚肉鮮嫩不腥，豆腐細膩，湯味鮮美。詳細細節寫在下面步驟裏哦！
食材：
鯽魚2-3條，豆腐1盒，食用油10ml，料酒20ml，醪糟20克（也叫甜酒釀），鹽，姜，蒜，胡椒粉，薄荷（也叫藿香）
做法：
1、豆腐切厚度約1釐米的片，放入大盆中，加入開水，2克鹽浸泡15分鐘。這是第一個細節，豆腐不能直接下鍋，先用淡鹽水浸泡，不僅可去除豆腥味，豆腐還會更軟韌，下鍋煮不易碎
2、再來處理鮮魚，刮乾淨魚鱗，再剪開魚肚去除魚內臟，留着魚泡和魚籽，我不喜歡吃魚籽也一併去除了，挖乾淨魚鰓，清洗乾淨，魚肚內壁的黑膜一定要清洗乾淨。第二個細節、清洗好的鯽魚用料酒裏裏外外抹一遍，每個地方都要抹到，放置醃製10分鐘，只用料酒不加鹽，鹽會使魚肉脱水，影響魚肉的鮮嫩
3、鍋燒熱再加油，油温五成熱，魚下鍋，用鍋蓋擋下，小心油濺手上或身上
4、煎至金黃，翻面再煎金黃。魚下鍋後不要着急翻動，等魚自行脱離鍋壁再翻面，魚完整不會破皮
5、將煎好的鯽魚移入燉鍋裏，加入薑片、蒜，倒入適量開水。第三點細節、要加開水，因為涼水會使魚肉瞬間遇冷，蛋白質凝固阻礙內部的鮮味物質溶解釋放，湯的鮮度就會明顯降低。
6、加入醪糟。醪糟中有酒精成分，魚中的腥味物質三甲胺會隨着酒精的揮發而逸出，醪糟還能溶解魚肉中的氨基酸等鮮味物質
7、煮開後，再放入豆腐，再煮開後調小火煮10分鐘，加適量鹽繼續煮5分鐘
8、加胡椒粉，撒入薄荷葉，就可以連鍋端上桌啦！
鯽魚燉豆腐味道要鮮美，魚一定要新鮮，要清理乾淨，才不會腥。豆腐不要直接下鍋，先用淡鹽水浸泡去除豆腥味，增加豆腐韌性。沒有醪糟可用黃酒或料酒替代
這道菜的特點是鮮味清淡，最好不要添加醬油、辣椒等重顏色和重口的調味料