能在年夜飯這件事兒上露一手的都是大廚？廚房小白就尷尬了。要知道，這可是春節的餐桌啊！一桌子的大魚大肉逐鹿中原！要在這肉林酒池中脱穎而出，你的菜就務必脱離油膩厚重之感，清新脱俗，如清水芙蓉般，於無形中俘獲人心！
年夜飯中的涼菜一般都放在最前面上,當涼菜端上桌的時候，就是一家人坐下來要享受年夜飯糰聚的温馨時刻。這些菜通常爽口不膩、造型美觀，能起到開胃的作用。
| 大拌菜 |
By 杜鵑花美食
用料
主料：苦菊1顆、櫻桃蘿蔔2個、紫甘藍100克、聖女果3個、雞毛菜50克、甜椒(黃)1/2個、荷蘭豆10個、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺
輔料：食鹽1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺
做法
1.花生米冷油下鍋，慢慢會聞道花生米的香味，顏色會變重些，小火5到7分鐘炸熟
2.炸熟後的花生米過濾掉油，放涼以後就會變得酥香
3.開水裏加1勺鹽，1勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出
4.熟芝麻放在保鮮袋裏，用擀麪杖壓碎，稍後撒在大拌菜裏，可以增加香味
5.苦菊、雞毛菜、紫甘藍、荷蘭豆、櫻桃小蘿蔔、小番茄、黃色甜椒、清洗乾淨瀝乾水分，切好以後擺在一個大盆裏（其他自己喜歡的青菜也可以，根據自己喜好來定）
6.1勺鹽
7.1勺白糖
8.2勺生抽、2勺醋（陳醋或是米醋）
9.1勺芝麻油，最後加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可
| 蒜泥白肉 |
By 悠哈廚房
用料
主料：五花肉800克
輔料：料酒適量、葱1根、姜2片、蒜泥1勺、泡紅椒2勺、米醋適量、生抽適量、白糖少許、苦菊適量
做法
1.帶皮五花肉用清水一個小時，浸泡去掉血水
2.大火，進行焯水，至肉變色後撈出，過涼水
3.另起一鍋，放入足量的水，放入葱姜、料酒，放入焯水後的五花肉
4.火力調節鍵選擇5檔，大火煮開，火力調節鍵選擇2檔轉小火煮30分鐘，五花肉煮至用筷子插透即可
5.撈出五花肉放涼，放入冰箱冷藏一夜
6.準備蒜泥、泡紅椒碎，蒜泥用生抽、米醋、白糖調勻，靜置30分鐘入味
7.冷藏後的五花肉取出、切片，捲上適量的苦菊，擺放在盤中
8.蒜泥汁澆在肉上即可，放適量的泡紅椒裝飾
色味俱佳·葷菜
説起熱菜就花樣多了，而且也是年夜飯中的主菜，一般菜式多樣，葷素搭配，色香味俱全，又營養全面。年夜飯上所選的菜式大部分會有着美好的寓意，以此來表達人們對新一年的寄託和祝福。
| 四喜丸子 |
寓意：團團圓圓，福祿壽喜滾滾來
By 寓言7656
用料
主料：豬肉餡500克
輔料：大葱100克、姜50克、雞蛋(土雞)1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水澱粉2大勺、植物油適量、水適量
做法
1.準備食材，五花肉餡600克，葱、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個
2.先往肉餡裏放入少許香油，然後朝着一個方向攪拌
3.往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入葱水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續
4.加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接着倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止
5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6.炸制。鍋內倒入油，油温四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用
8.將泡水用的大塊姜、葱披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
9.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
烹飪技巧
1、可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡；
2、不要往肉餡裏直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水裏。等味道充分泡出後，用水調餡；
3、打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁；
4、炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動；
珍饈美味·海鮮
海鮮也是年夜飯中少不了的美食，海鮮味道鮮美，而且又沒那麼油膩，不需要大費周章就能做出讓人陶醉的味道，總能讓人吃得興致勃勃、意猶未盡。
| 油燜大蝦 |
寓意：紅紅火火
By 水憐憂
用料
主料：海蝦500克
輔料：油適量、薑絲少許、小葱1根、鹽少許、番茄醬2勺、香油1小勺
做法
1.首先準備好蝦，這裏選用的海蝦是冰鮮的，活蝦最佳，只是這個時候不太容易買到活的。
2.剪掉鬍鬚，挑出蝦線，再準備點薑絲、葱花。
3.起鍋，倒油，油要多一點，至少要蓋住鍋底。
4.把蝦放入鍋內，鋪平，煎至亮面金黃。
5.在煎的過程中要有耐心，小火慢慢煎，待蝦全部變紅，裝盤備用。
6.鍋中留底油，下薑絲、葱花爆香。
7.加入番茄醬、糖，以及一小碗水炒勻，喜歡帶點酸可不加糖。
8.再加入一點鹽跟香油，再次炒勻。
9.倒入煎好的蝦，翻拌均勻，燜煮一二分鐘，待湯汁濃稠即可。
清淡爽口·素菜
大魚大肉吃多了難免會覺得有些膩，所以這時就需要一些清素小炒來解膩清口。年夜飯上吃一些素菜小炒，可以避免攝入太多油脂導致脂肪堆積，還能起到清腸減肥促消化的作用。
| 什錦豆腐煲 |
寓意：福星高照
By Nicole
用料
主料：北豆腐1塊
輔料：蟹味菇50克帶子50克茶樹菇50克
調料：食鹽半茶匙、醬油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水澱粉2茶匙、水適量、植物油2湯匙
做法
1.蟹味菇和茶樹菇清洗後切成長約3釐米的小段
2.豆腐切成約厚1釐米，寬4釐米的方塊，香葱切成葱花，蒜切末
3.幹帶子洗淨，用温水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋
4.中火將炒鍋裏的油加熱至6成熱，放入豆腐
5.煎至兩面微黃，撈出備用
6.鍋裏留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，放入蒜末煸香
7.倒入足量水，放入泡好的帶子，大火燒開，轉小火煮20分鐘
8.加入蟹味菇和茶樹菇
9.再放入煎好的豆腐
10.加入適量醬油
11.用中火再燒10分鐘至入味，調入1/2茶匙鹽
12.最後用水澱粉勾芡即可
俗話説：無湯不成席，年夜飯上更是少不了鮮美的湯。一碗熱氣騰騰的鮮湯，不僅融合了各種食材的營養精華，而且能在團圓的同時，暖身暖胃，絕對是一碗心靈的慰藉。
| 奶白鯽魚豆腐湯 |
By 個性勝過姿色I
用料
主料：鯽魚500克、北豆腐1塊
輔料：姜1小塊、鹽1勺、油1小勺、香菜1棵
做法
1.選擇新鮮的小個頭鯽魚，我這兩條總重才500克。最好是買活魚，我買的是在魚缸里正在游泳的魚，店家幫我把它們擺好讓我拍照，感謝他
2.宰殺後處理乾淨，腹內黑膜一定要去掉，魚要洗淨，瀝水備用
3.北豆腐切成小塊，薑切片或絲
4.鍋中加少許食用油，燒熱，下魚煎，小火
5.兩面煎至微微發黃，這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時準備足量開水
6.魚煎好以後，添加開水，記住，是開水，這是訣竅之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色，特別神奇有沒有？您不信可以試試。加入薑片，姜可以先炒一下，也可以象我這樣不炒直接加到湯裏，沒有任何影響。加水以後要改成中大火，這是訣竅之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火
7.加入豆腐，煮十幾分鍾，加鹽調味
8.根據人口情況，水要一次加足。
年夜飯上的主食因地而異，通常會有米飯、餃子、年糕、湯圓、麪條，大多有會有比較美好的寓意，比如年糕代表年年高升，元寶餃子代表金銀滿盆，長壽麪代表福祿長壽，湯圓就代表團團圓圓等等。
| 煎年糕 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料：年糕300克
輔料：雞蛋兩隻、植物油適量
做法
1.準備材料
2.年糕切成薄片
3.將年糕放入蛋液中，讓其充分沾上蛋液
4.碼入鍋中，煎至兩面金黃色即可出鍋
飯後吃一些甜點，可以讓人心情愉悦，回味無窮。翻騰在嘴裏的甜蜜口感，可以讓大家在團圓時刻倍感心花怒放。
| 銀耳雪梨羹 |
By 喵喵cooking
用料
主料：銀耳15克、雪梨1個、紅棗幹8顆
輔料：枸杞10克、冰糖適量
做法
1.食材：幹銀耳15克，雪梨1個，紅棗8顆，枸杞10克，冰糖適量。
2.幹銀耳放入温水中浸泡半小時左右，充分泡發，這裏也可以選擇用新鮮的銀耳，節省了泡發的時間，新鮮的銀耳煮的時候也更快速出膠。
3.紅棗用水浸泡兩分鐘，然後沖洗乾淨，紅棗皮的褶皺處容易藏灰塵，一定要清洗乾淨哦。
4.泡好的銀耳剪去蒂頭，可食用部分撕成小塊；雪梨去皮、去梨芯，切成塊。秋季乾燥多吃梨，補水又潤肺。
5.把銀耳、雪梨、紅棗放入電飯鍋內膽中，選擇“煲粥”功能鍵，啓動程序，用電飯鍋煮銀耳羹，不擔心溢鍋問題，等待的過程自己想做什麼就去做什麼。
6.電飯鍋進入倒計時10分鐘時，加入洗乾淨後的枸杞、冰糖，拌勻後蓋上蓋子，繼續燜煮到電飯鍋發生“嘀嘀嘀”生就可以了。
中國人的團圓飯，唯有在家吃，
才對得起長途奔波與365天的思念；
也只有在家吃，方才吃得盡興、喝得熱鬧。
一桌好“年味”，是年夜飯的終極追求。
然而年夜飯，不求富麗堂皇，只求樸實與家常。
在最親的人身邊，誰還羣發浮誇的短信？
也講不出那些客套的説辭。
都不如，親自做道菜，讓食物來説話。
為團聚而奉上的誠摯飯菜，其實並不複雜。
“願家中年年有餘、工作步步高昇、
學業蒸蒸日上……”
對未來最好的期許，全在一桌飯裏
來源丨美食傑