肉夾饃，實際是“肉夾於饃”的簡稱，而不是肉裏夾着饃的意思，它不是病句！寶媽第一次吃肉夾饃的時候還是許多年前，第一次吃就再也忘不了。那時候我剛來北京，對一些菜還不是很吃得慣，唯獨對這個鹹香可口的肉夾饃百吃不厭！以至於後來又吃過了好幾種肉夾饃，比如臘汁肉夾饃、臊子肉夾饃等，雖然都很棒，但我還是喜歡最初的那個味道，也許是更符合我這個內蒙人的口味吧！
一直很愛鼓搗美食，每次去買肉夾饃的時候我都會留意怎麼做，後來我自己也能上手了，鼓搗了幾次後終於復刻了那個味兒，跟買的一樣好吃，就這樣它跟着寶媽很多年，以至於我家現在的倆兒子都對它也着迷，總之全家喜愛！
寶媽做的肉夾饃，不講究正不正宗，好吃才是硬道理，且做法家常，就連調味料都是居家必備的，只要稍微有點麪食功底，就會一次就成功哦！這回的乾貨分享裏，將有詳細的幹烙饃和滷肉的做法，剛好最近豬肉那麼便宜，喜歡這一口的趕緊做給家人吃哦，做早餐一級棒，有肉有菜還是主食，很適合夏天，涼熱都會令你吃個不停，一口氣3個都輕鬆搞定！
【肉夾饃】
需要的食材（9個肉夾饃的量）：全麥麪粉300克（或者普通麪粉），乾酵母3克，帶皮肥瘦豬肉520克，青椒2個，尖椒1個（也或者都用尖椒，更好吃哦），香菜1綹
滷肉需要的調味料：大葱2段，姜1大塊，大蒜4瓣，香葉1片，桂皮1小塊，八角3個，花椒1小撮，鹽適量，料酒2勺，醬油適量，十三香1/3勺
詳細做法：
第一步，準備一下滷肉的食材。帶皮的肥瘦豬肉520克，切成小塊，浸泡去血水，撈出備用。滷料很家常也好找：大葱2段，姜1大塊，大蒜4瓣，香葉1片，桂皮1小塊，八角3個，花椒1小撮
第二步，把肉塊放入電飯煲裏，加入和食材齊平的清水，放入滷料，再加入適量鹽，料酒2勺，醬油適量，十三香1/3勺，合攏電飯煲後用蒸煮功能，開鍋後煮40分鐘，中途可以嚐嚐湯，有點鹹就是正合適，圖中是滷好的肉塊，用筷子一紮輕鬆扎透
第三步，發麪。全麥麪粉放入小盆裏，加入3克乾酵母拌勻，再分次加水用筷子拌成大面絮，然後揉成光面團，蓋上蓋子發酵到兩倍大。如果做早餐，需要睡前把揉好的麪糰放到冰箱冷藏室慢發酵一夜
第四步，這是發好的麪糰，兩倍大，翻面都是密集蜂窩，拎起來手感變輕，揉一揉排去大氣泡
第五步，面案上撒麪粉防粘，擀成大面片，刷上一層植物油，再撒少許鹽入個底味
第六步，把大面片捲起來
第七步，切成等大的9段
第八步，做餅坯。拎起一段面劑，兩手抻着往長拉，拉長後擰勁兒
第九步，立着按到一起，再按壓一下，成圓形
第十步，圖中是做好的九個餅坯
第十一步，依次擀成稍厚的圓餅，蓋上保鮮膜餳8分鐘。這一步再着急也不能省略，有了餳制這一步，烙出來的餅菜暄乎不硬
第十二步，電餅鐺不需要放植物油，直接碼上餅饃上下火幹烙，4-5分鐘左右餅饃就烙好了，中途記得翻面
第十三步，烙好的餅饃剷出，用刀把餅劃開到一半位置，注意別切到底，再用刀尖把餅中間往下劃開，便於能多夾肉
第十四步，準備夾餡。除了滷好的肥瘦豬肉，還要再準備一綹洗淨的香菜，青椒2個（圖中漏拍了一個），尖椒1個，這個配比不辣，連孩子都能吃，如果是更小的小朋友吃，把尖椒省略，全部用青椒就好
第十五步，把尖椒和青椒拍裂後去蒂和籽，再剁碎，把香菜都切成末放入大盤子裏，肥瘦豬肉也剁碎放一起，再加入2勺滷肉湯（前邊電飯煲裏的滷肉湯）拌勻，這個夾餡就拌好了，香噴噴還不油膩，跟外面買的一個味道，味道極好
第十六步，把拌好的夾餡取適量，塞入饃裏，肉夾饃就做好了，香噴噴的，越吃越喜歡，一人吃三個都沒問題，再搭配一份二米綠豆粥（小米+玉米渣+綠豆）就更完美了，營養又好吃！
【肉夾饃】做好了，製作要點寶媽再來嘮叨幾句：
1，做饃的麪糰不要太硬，軟乎點揉着，發到兩倍大再做，餅坯做好後要二次餳發8分鐘，這樣烙出來的饃才軟乎不硬。剩下吃不完的饃放入保鮮袋子裏，下一頓再吃都是軟的
2，肉夾饃裏邊的滷肉要做到夠味兒，除了去腥之外，口味稍重一點，掌握不好鹹淡的可以中途嚐嚐湯，有點鹹了，就是剛剛好
3，拌夾餡的時候，最有靈魂有味道的是那兩勺滷湯，往裏一拌老好吃了，不可以省略
4，夾餡裏用到的尖椒其實只是微微辣，都是大人吃就全部換成尖椒，味道就更棒了
本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、麪食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“温度”，體驗廚房裏的樂趣！