年夜飯就做家人最愛吃的，味道經典，全家歡聚一起邊吃邊聊，幸福！

滷豬蹄

用料

主料豬蹄2個

調料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克幹辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2個香葉4片

做法

1.將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水

2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水

3.加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時

4.燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒葱花裝飾即可

酸菜魚片

用料

主料草魚400克酸菜250克

輔料蛋清1個白糖1茶匙鹽適量料酒1湯匙胡椒粉適量幹澱粉2茶匙郫縣豆瓣1湯匙幹辣椒1小把花椒20-30顆生薑1小塊醬油1湯匙葱適量雞精少許

做法

1.準備好原料，酸菜洗淨擠幹水份；

2.然後將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中，用手抓勻；

3.再放入調料1中的油，抓勻，待用；

4.片好的魚片用清水反覆洗幾次，然後瀝乾水份；

5.然後將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中，用手抓勻；

6.再放入調料1中的油，抓勻，待用；

7.酸菜切成絲，生薑切末，葱切成葱花，郫縣豆瓣剁碎，待用；

8.鍋中放少量的油，下入花椒與幹辣椒，小火，將其炒至焦香；

9.炒好後的幹辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；

10.鍋內再加入一些油，放入薑末與郫縣豆瓣，小火，炒出紅油；

11.下入酸菜，翻炒約2分鐘；

12.倒入約600毫升的清水或高湯，放入調料2中的鹽、醬油、雞精，大火燒開；

13.放入醃製好的魚片，用筷子將其拔鬆散，煮約1～2分鐘；

14.煮好的魚片倒入大碗中，放上葱花與之前炒好的刀口辣椒；

15.將適量的油燒熱，潑在辣椒與葱花上即可。

醬骨頭

用料

主料豬大骨頭1750克

輔料黃醬3大匙

調料食鹽適量冰糖25克姜1塊蒜4瓣八角2顆花椒20粒桂皮1塊幹辣椒6個料酒2大匙生抽2大匙老抽2大匙香葉2片植物油適量

做法

1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水

2.鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麪上的浮沫

3.然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用

4.準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）

5.鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香

6.湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開

7.然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開

8.此時湯麪上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨

9.然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可

麻辣肥腸

用料

主料豬大腸1000克

輔料生薑1塊大蒜3瓣幹辣椒10餘顆花椒1小把香葉2片桂皮1小塊八角1顆郫縣豆瓣1.5大匙大蒜苗1顆料酒2大匙白糖1小匙生抽1大匙老抽1大匙鹽適量食用油適量

做法

1.將豬大腸內外都反覆洗淨

2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大葱、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鐘

3.將大腸撈出，再次用清水洗淨，瀝乾後切成大塊

4.將大蒜去皮，生薑拍破，幹辣椒、香葉、桂皮、八角洗淨，蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣剁碎

5.熱鍋放油，下入大腸，將水分炒幹，炒至大腸出油

6.下入1大匙料酒、幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣

7.繼續煸炒，炒出紅油

8.加入適量的熱水，放入鹽、白糖、老抽、生抽，蓋蓋，燒開後轉中小火，煮約40分鐘

9.轉大火，將鍋內湯汁收幹，最後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋

青椒胡蘿蔔絲炒蝦仁

用料

主料蝦仁8只胡蘿蔔1根青椒2個

輔料小酒適量食鹽1茶勺生抽1茶勺

做法

1.首先，將原料準備好

2.蝦仁中放入一些鹽，

3.小酒醃製一會

4.再加入適量的生抽，

5.起鍋，葱花爆香，

6.將醃製好的蝦仁放入鍋中煎炒一會，

7.然後放入胡蘿蔔絲和青椒絲，

8.均勻的翻炒大概7、8分鐘左右就熟了

香椿炒雞蛋

用料

主料香椿100克雞蛋2個

輔料植物油2湯勺鹽1茶勺

做法

1.準備材料

2.把雞蛋打進碗裏，加入少許鹽

3.用筷子攪打成雞蛋液備用

4.香椿洗淨後，焯水30秒至葉子變綠

5.撈出控幹水分

6.切成小碎段

7.將雞蛋打進碗裏，放進香椿和鹽攪拌均勻

8.鍋裏放入適量油燒熱，均勻倒進雞蛋糊

9.先不要翻動，待雞蛋液稍稍定型

10.用鍋鏟邊翻炒邊碾碎成小塊，蛋液全部成形就炒好了