提起炸牛奶
一般前面都會加上“大良”二字
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聲名在外的"炸牛奶"
許多人都會慕名前往順德品嚐一次
外脆內嫩，帶上牛奶的鮮香
真的 好吃到要"炸"！
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· 炸牛奶的誕生與發揚 ·
炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。
炸牛奶誕生於20世紀70年代中後期，至今已有40多年曆史，順德名廚劉偉師傅從炒牛奶和脆皮馬蹄糕得到啓發。
他把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、攤涼，切成塊狀，蘸上脆漿，逐件放入熱油中炸至呈金黃色，炸牛奶誕生了！
從最開始的骨牌大小，到後來變得修長，炸漿的厚度和用料都一直在演變，為的就是跟上順德人對美食的追求。
· 水牛奶的另一種形態 ·
炸牛奶其名字前的“大良”，則展示了其淵源。
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大良是順德的舊稱，也指現在順德的大良鎮。大良水牛養殖業興盛，水牛奶濃度高，奶香味馥郁，含脂肪量也高。
新鮮濃郁的水牛奶在人人皆廚的順德人的巧手下，由液體變換出各種不同的形態。將水牛奶加熱至濃稠再冷卻凝固，切成排骨狀奶糕裹上脆漿油炸。
外酥脆內柔滑
温油炸後，外皮表皮金黃酥脆而不硬，從顏值上已經勾起我的食慾了。筷子夾起即可感受到明顯的脆的感覺。
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咬開酥脆的外皮，內層卻是不可思議的柔軟甜潤。經過油炸的奶糕變得無比柔滑，甜滋滋的奶香味溢滿口腔，人也一同被治癒了。
· 融合創新，姜撞炸牛奶 ·
廚師何定文從姜撞奶中獲得靈感，將薑汁加入牛奶與麪粉搓揉成麪皮，裹上牛奶芯油炸，嘗後發現味道很適口。
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在用去一萬斤麪粉反覆試驗後，他終於找到滿意的比例。16年廣州美食節現場，何定文帶着“薑汁脆皮奶捲”參賽，榮獲“嶺南特金獎名菜”稱號。
甜中帶辣外酥內嫩
除了吃到炸牛奶一貫的鬆脆口感，加入薑汁後多了一份甜中帶辣，濃烈而不嗆口的姜味，很好的中和了水牛奶的甜味。
下口温熱，順着喉嚨將熱量帶到了身體各處，暖心暖身之外，還有驅寒止咳的效果。
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外脆裏嫩，甜中帶辣，將兩種不相關的口感在一道菜中完美和諧的融合，正是順德廚師智慧的體現。
順德人對美食的極致追求，也能從中窺探一二。
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齒牛香炸牛奶（原味/姜撞奶味）
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