沒有烤箱、電飯煲, 也可以做麪包, 鬆軟細膩香甜, 比買的還好吃
免烤爐麪包沒有烤箱、電飯煲,也可以做麪包,鬆軟細膩香甜,比買的還好吃!韓國甜品達人教你:用平底鍋做吉士忌廉麪包,香甜柔軟!做麪包,彷彿是一件很困難的事,搓麪糰、發酵、烘烤等等,都讓不少新手卻步。做麪包確實蠻花時間,即使我們未能違反自然定律地減省發酵麪糰時間,也至少可以減去烤麪包時間!雖然坊間也有蒸麪包,但韓國甜品達人就拍片詳細示範如何用平底鍋煎麪包,表皮微微脆,咬起來口感軟熟,所以短片已累積逾千萬人觀看!你又會想試試嗎?
看來「免烤箱都能做到麪包」這件事,對觀眾來説真的是一大賣點呢!這個忌廉麪包主要分成兩部分,麪包和吉士餡,以下就分別介紹它們的做法吧!
吉士餡的所需材料如下:
蛋黃3只、砂糖50克、低筋麪粉20克、牛奶250毫升、黃油15克
請按下圖看吉士餡詳細做法:
先在鍋中倒入牛奶。
把黃油加到牛奶當中。
小火將牛奶和牛油煮滾後,熄火。
打蛋並取出3只蛋黃。
將糖和麪粉加入蛋黃中。
拌勻蛋黃、糖和麪粉的混合物。
直至變成糊狀。
即可注入剛煮過的牛奶,並將兩者攪勻。
萬一有未完全溶化的麪粉顆粒或砂糖,可用隔篩過濾,以另一小鍋盛載。
小火煮吉士餡混合物,其間一邊攪拌。
直至它逐漸由稀轉稠,變成比較濃厚的模樣。
可把吉士餡用保鮮紙蓋着,放涼備用。
做完吉士忌廉餡之後,便要開始麪包的部分,所需的材料會多一點,如下:
高筋麪粉300克、低筋麪粉80克、鹽5克、糖60克、酵母粉5克、暖水60毫升、暖牛奶80毫升、暖忌廉20毫升、雞蛋液80克、室温黃油40克
請按下圖看麪包詳細做法及小貼士:
將高筋麪粉和低筋麪粉篩勻,鋪在煮食桌或砧板上。
將麪粉用手稍微拌勻,並堆得集中點。
在麪粉中挖三個淺淺的凹位。
三個凹位分別放上酵母粉、鹽和糖,並拌勻。
麪粉堆中間再挖一個凹位,這次範圍要比較大一點。
將暖水、暖牛奶和暖忌廉倒進同一個量杯裏,備用。 請注意,這三種液體慢慢助熱就好,不要煲熱。
打2只雞蛋進碗裏,並拂勻。
保留80克的蛋液。
先後將蛋液以及量杯中的牛奶忌廉混合物倒進麪粉堆中。
如圖中所示。
之後可用匙羹拌勻,並把四周的麪粉拉到中間。
雙手搓麪糰,待麪糰已沾上所有面粉,其間可以拉扯一下它。
一直搓麪糰,直至感覺到它變得滑身和有彈性。
之後可將室温黃油加到麪糰中,如一塊太大的話,可分兩次塞進去。
重複搓麪糰和撻麪糰的步驟幾次。
確保黃油已完全融化於麪糰中。
搓成一個球狀。
把麪糰放入大碗中,蓋上保鮮膜,但不要完全密封,可用牙籤在保鮮膜上刺幾個小孔。
將麪糰靜置1小時左右,讓它有足夠時間發酵,大概變成剛才的兩倍大小。
可把手指插進去感受一下它的彈性。
桌上灑點麪粉,防止麪糰黏住煮食桌。
將麪糰放上去,搓開。
將麪糰放上去,搓開。
如切薄餅般把麪糰切開。
約分成8份。
之後把每份麪糰重新搓成球狀。
如圖中所示。
可用保鮮膜將麪糰蓋起來,放置15分鐘,讓它再發酵。
將發酵了的麪糰用擀麪棍壓扁。
放入吉士餡。
麪糰對摺成餃子狀。
將有餡的餃子形麪糰好好修邊,製成忌廉麪包。
把忌廉麪包放到烤盤上,鋪上保鮮膜。由於需要再發酵,所以包與包之間請保留些空位,別放得太近。
大約40至50分鐘後,麪包比之前又大了一倍。
重頭戲來了,將麪包放到平底鍋上,無需下油,加蓋並慢慢以小火去烘麪包。
先烘完一邊,變成啡色後再翻到另一邊。
直至兩邊都變成金黃色為止。
免烤爐的平底鍋麪包終於大功告成!
麪包裏面,藏着滿滿的吉士忌廉餡! 當然,如果各位喜歡朱古力、抹茶、芝士等等其他餡粒,將口味再改良。