大家好，這裏是美食宏暢説美食，説倒黃燜雞我們大家都不陌生，它可是風靡全國的一道美食，每個城市都有這道美食的影子，一般我們都是在外面吃到的黃燜雞，外面的黃燜雞老闆為了減少成本，可不會給你放這麼多的雞肉，都會放土豆和豆皮來充數，有時候很多人都會這樣認為好吃的東西，我們在家都做不出來這種味道，所以我們就一直在外面叫外賣，外邊的味道雖然鮮美，可是菜的健康衞生又有誰能保證呢？其實還是我們自己在家做的比較乾淨衞生，在家做又擔心味道做不好，今天小編就教大家一道正宗的黃燜雞做法，吃起來的口味比我們叫的外賣還鮮美。
首先，我們做黃燜雞的時候，要選好食材，一般我們在家做的時候都是選有整個雞，但是我們做黃燜雞的時候最好還是用雞腿，因為雞腿的肉比較多，而且骨頭也比較少，吃起來肉質比較的鮮嫩還省事不用吃到太多的骨頭，雞腿的鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足，雞腿脂肪的含量較多，在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
接下來我們就知道做黃燜雞裏面必不可少的就是香菇，香菇是我國久負盛名的珍貴食用菌類，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值，做這道菜的時候，我們可以用幹香菇用開水把它泡一下，我們也可以選用新鮮的香菇，我們直接把香菇一分為二放在一邊。
接下來我們就開始處理雞腿肉，我們把雞腿剁一下，我們儘量把雞腿剁的稍微大一點，雞腿剁好之後，我們用清水把雞腿清洗一下，把雞腿裏面的血水給它清洗乾淨，我們在醃製雞腿肉的時候放入點醬油和料酒就可以了，我們把它攪拌均勻，讓雞腿肉均勻的沾上醬油，給雞腿上一下顏色，在醃雞肉的時候，我們不用放鹽，料酒是為了去除雞肉的腥羶異味兒，雞腿我們不用醃製太長時間，我們醃上四五分鐘就可以了。
然後我們開始點火。首先，我們在鍋裏放了一點植物油。植物油是不飽和脂肪酸和甘油的混合物。它是從植物的果實、種子和胚芽中提取的油。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生產的酯。除了軟脂酸、硬脂酸和油酸外，脂肪酸還含有多種不飽和酸。植物油主要含有維生素鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等，植物油的脂肪酸能使皮膚潤澤有光澤。油炸時，我們不需要放太多的油，因為雞肉的皮上有更多的脂肪。我們可以通過油炸來炸更多的油漬。然後我們在鍋裏放了一些八角形的。八角形的香味炸好後，我們直接把雞肉放進鍋裏。我們把雞肉表面炸得很緊，所以我們把雞肉拿出來放在一邊。
我們就不再多加油了，我們還繼續用煎雞腿的油來煎姜和葱，這樣做出來的菜更加的香，黃燜雞的特色姜一定要多放一點？我們放入姜和葱還有香菇，我們把香菇和姜的香味炒出來。接下來我們還要在鍋中放入一勺半的黃豆醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等，其實姜和黃豆醬是一個更好的搭配，姜可以更好地把黃豆醬的香味給它激發出來。
炒出黃豆醬的醬香味之後，我們再放入一勺的蠔油，蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有''海底牛奶''之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成的，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料，我們把所有的香味都炒出來之後再放入料酒把它翻炒均勻。
接下來我們再把之前煎好的雞腿肉放到鍋裏，如果想在黃燜雞裏面加別的配菜，比如加土豆的話，我們要在倒水之前放入土豆，這樣土豆熟得比較快，如果放入青菜之類的，我們可以在快出鍋的時候再放入青菜，因為青菜比較好熟。
接下來，我們在鍋中再倒入清水，清水的量差不多能沒過雞肉就可以了，接下來我們就要給黃燜雞來調一下味道，在這兒我們就不用放鹽了，因為我們之前放入的豆瓣醬和黃油，它裏邊都含有鹽，我們直接來調雞肉的鮮味就可以了，因為蠔油的鮮味是遠遠不夠的，我們再放入一點雞精，接着我們再放入一小勺的白糖，白糖起到一個提鮮和味的作用，我們稍微的攪拌一下，把火改成小火，蓋上鍋蓋，悶上二十分鐘。
其實我們做黃燜雞的時候，這個汁也不用勾芡，因為它會自動勾芡，我們在快出個的時候放入一點彩椒來增加一下它的色澤，我們在彩椒微微的有些變色之後，我們的黃燜雞就可以出鍋了。
以上就是黃燜雞的製作方法，這樣製作出來的雞肉滑嫩入味，在製作的時候也可以配上我們喜歡的蔬菜，喜歡吃黃燜雞的朋友，可以用這種方法在家試一下，今天小編給大家分享的美食文章到這裏就已經結束了，這裏是美食宏暢説美食，我們下篇文章再見。