除夕是一年中最有儀式感的日子之一，貼春聯、大掃除等等要忙的事情很多，當然更少不了一頓豐盛的年夜飯，而餃子在北方年夜飯中有着特殊的地位，任何山珍海味都不能代替，不吃餃子不算過年。
餃子又稱為“交子”，是新舊交替的意思，一張小小的、圓圓的餃子皮，包羅萬象、海納百川，能將所有美味納入囊中，寓意包納百福，分享6種餃子餡的做法，這些餃子餡因為好吃又簡單，食材之間幾乎已經成為“固定搭配”，每次包餃子都少不了這幾種，照着做準不會“出錯”，除夕一定能吃到鮮美可口的餃子，真是百吃不厭的美味。
一、豬肉韭菜餡
今年的春節處於立春後，正月裏就能吃上“頭刀韭菜”了，頭刀韭菜最為鮮嫩、辛辣濃郁，與豬肉搭配包一些餃子，不用加入過多的調味，就能讓人垂涎三尺。
所需食材：韭菜1把、豬肉餡、姜1塊、大葱。
1、韭菜根部的泥土比較多，要用清水反覆清洗，將上面的泥土清洗掉後，切碎，姜去皮後切成片和末，大葱切段，葱段和薑片加入温水浸泡10分鐘製成葱姜水。
2、肉餡中可以根據自己的喜好加入生抽、老抽、適量的薑末和鹽、味精，順時針攪拌上勁至肉發黏，倒入香油備用。
3、將切碎的韭菜倒入肉餡中，攪拌均勻即可，豬肉韭菜餡就做好了。
二、白菜豬肉餡
白菜豬肉餡是老一輩鍾愛的餃子餡之一，白菜清甜可口，與鮮香的豬肉調成餃子餡再好不過了，一口咬下去，很是美味。
所需食材：白菜、豬肉餡、小葱、大葱、姜塊、花椒、桂皮。
1、白菜切成細絲，姜去皮切末和片，大葱切段和碎，小葱切碎，大葱段、薑片和花椒用温水浸泡10分鐘，花椒、桂皮、葱段和薑片用油炸至焦黃。
2、白菜中加入1勺鹽放入盆中，揉抓均勻，醃製10分鐘，用紗布包裹擠出白菜中的水分。
3、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、薑末和葱姜花椒水，順時攪拌至上勁，倒入半勺料油鎖住水分。
4、白菜、小葱碎和大葱碎拌勻即可，白菜豬肉餡就做好了。
三、雞蛋西葫蘆餡
西葫蘆口感脆嫩、味道香甜，年夜飯餐桌上雞鴨魚肉居多，不妨一改往日的老傳統，用西葫蘆與雞蛋、幹木耳和蝦皮做成素餃子餡，換個口味，也是不錯的選擇。
所需食材：西葫蘆、雞蛋、幹木耳、蝦皮。
1、西葫蘆用擦絲器擦成細絲，木耳用清水泡發後切碎。
2、西葫蘆絲中加入1調羹鹽，用手揉抓均勻，醃製10分鐘後，用紗布包裹擠出其中的水分。
3、雞蛋打入碗中，加鹽打散，炒鍋中油熱後倒入蛋液，炒熟後打散盛出備用。
4、炒雞蛋晾涼後，與西葫蘆絲、木耳碎、蝦皮一起加入碗中，加入適量的鹽、五香粉和香油調味拌勻後即可。
四、羊肉胡蘿蔔餡
羊肉胡蘿蔔餡餃子是很多人的心頭好，但由於羊肉所帶的腥羶味，讓人望而卻步，其實在調餡料時，加入一些花椒和小茴香水，不僅能去除羊肉中的羶味，使羊肉更鮮美，而且也能讓羊肉充分吸收料水，更鮮嫩。
所需食材：羊肉、胡蘿蔔、姜、大葱、花椒、小茴香。
1、羊肉清洗，瀝乾表面的水分後剁碎，胡蘿蔔洗淨後切小丁，大葱和小葱同樣切碎、姜去皮切碎。
2、小茴香和花椒用熱水浸泡10分鐘，用濾網過濾出花椒和小茴香，將料水倒入羊肉中，加入鹽、生抽、雞精攪拌至上勁。
3、小葱碎和胡蘿蔔碎加入羊肉中，拌勻。
4、加入用香油拌過的大葱碎，再次拌勻即可，羊肉胡蘿蔔餡就做好了。
五、黃瓜雞蛋餡
黃瓜不僅涼拌好吃，與蝦皮、雞蛋搭配做成素餃子，鮮上加鮮，味道一點也不差。
所需食材：雞蛋、黃瓜、蝦皮。
1、黃瓜餡切成薄片再切成細絲，加入半勺鹽，用手抓勻醃10分鐘。
2、黃瓜中的水分已經被殺出，可以用紗布或者其他東西包裹黃瓜絲，擠出多餘的水分，餃子會比較飽滿。
3、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽打散，炒鍋中加入較多油，油熱後倒入雞蛋液，炒熟後打散。
4、將雞蛋碎、擠過水的黃瓜絲切碎，放入碗中，碗中加入蝦皮、鹽、五香粉和雞精，攪拌均勻即可。鮮香爽口的黃瓜雞蛋餡就做好了。
六、豬肉蘿蔔餡
這可能是冬天最常見的餃子餡，雖然沒有韭菜餡的鮮美，但蘿蔔味道清香、獨特，與豬肉搭配在一起，不僅能去除豬肉的腥味，而且爽口解膩，吃完以後也很容易消化，深得老年人的喜愛，一葷一素的組合，可謂是餃子餡中的經典。
所需食材：蘿蔔、肉餡、大葱、姜、小葱、洋葱、花椒、八角。
1、蘿蔔清洗乾淨切成薄片，大葱切碎，小葱洗淨切碎，姜颳去表皮切末。
2、蘿蔔下入冷水鍋中，燒開後煮10分鐘左右，撈出微涼後，放入紗布中，擠出多餘的水分。
3、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、鹽和葱姜花椒水，一邊倒入葱姜花椒水，一邊攪拌，直至肉餡上勁，加入2勺用花椒、八角、姜、洋葱炸的料油，攪拌均勻。
4、擠過水分的蘿蔔切碎，和小葱碎加入肉餡中，淋入一些香油，拌勻即可。
——老井説——
無論做什麼樣的餃子餡，都不建議加入料酒，料酒需要通過揮發才能去腥增香，在餃子這樣密閉的環境中，加入料酒不但不能起到應有的效果，反而會帶來“異味”，讓餃子變的難吃。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。