導讀：夏天吃餃子，就饞這種餡！比韭菜鮮，比芹菜香，5塊錢能做一大盤
哈嘍大家好，這裏是簡食記！俗話説“舒服不如倒着，好吃不如餃子”，可見餃子在國人的心中，是多麼重要的存在！餃子雖小，卻傳承了千年，無論過年過節，還是閒暇時光，一盤剛出鍋的餃子端上桌，總能把氣氛推到高潮，夾起熱騰騰的餃子，再蘸一下醋，一口一個，別提多香了！
包餃子看似簡單，但是想要做的好吃，可不是那麼簡單的事兒，餡料要有滋有味，皮兒要筋道爽口，這裏面可是藏了很多小竅門的
先來聊聊餃子皮的做法，餃子皮多以冷水和麪，面和水的比例為2：1，也就是500克麪粉要加入250克清水，如果想要麪糰軟一點，要稍微多加一點水。和好的麪糰不要立即使用，醒發一會效果會更好！和麪時加點雞蛋和鹽進去，既能增加營養又能使餃子皮更筋道。
再來説説餃子餡的做法，一般來説葷餡的餃子，調餡時要打水，可以是花椒水可以是毛薑水，500克肉餡要加入200克左右的水，這樣餃子吃起來更多汁。
素餡調味時，無論包什麼餡的餃子，調味時加十三香或五香粉是大錯！這樣調好的餡料，有種不倫不類的感覺！調素餡時，要加入蠔油，雞蛋，熟油這3樣，調好的餡料鮮香好吃還入味！
我們以這個季節最鮮嫩的韭菜薹為例，一起看看小簡是怎麼做的吧！夏天吃餃子，我家就饞這種餡！比韭菜鮮，比芹菜香，只需要5塊錢能做一大盤，有時間您也趕緊試試吧！
所需食材：新鮮韭菜薹，木耳，粉條，蝦皮，雞蛋，蠔油，鹽，葱油，胡椒粉。
做法，1：買回的韭菜薹洗淨，掐頭去尾，再切成細一點的末，切完備用。
2：木耳提前用温水泡軟，然後切成末；粉條泡軟，剁成末；蝦皮淘洗乾淨，攥幹水分。
3：雞蛋攪散，加入少許的鹽和胡椒粉攪勻，下鍋將其炒至斷生，盛出涼透。
4：將準備好的食材混合，再加入蠔油，鹽，葱油攪勻，即可。
5：麪粉加清水，雞蛋，鹽和成麪糰，蓋保鮮膜略醒，然後切成小劑子。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候在鍋里加點鹽，這樣可以避免破皮。
技術要領總結：
1：不管是韭菜薹還是韭菜，食用之前，先用淡鹽水浸泡一會，這樣能去除蟲卵和農藥殘留。
2：木耳和粉條，一定要用温水或者冷水泡，這樣吃起來口感更棒。
3：蝦皮食用前，儘量淘洗乾淨裏面的鹹味，就算蝦皮不鹹，也要淘洗幾遍，去除雜質和灰塵。
4：前面咱們已經講過，調味時，一定不要放五香粉或十三香，不只侷限於韭菜薹，韭菜，所有的青菜餡，都儘量不要放，記住嘍。
5：麪糰和好以後，不要着急使用，先用保鮮膜包起來，醒發30分鐘左右，讓麪糰鬆弛一會，再使用效果會更好。
6：再教您一個小技巧，和麪時加點澱粉進去，效果會不一樣哦！加入的不要太多，500克麪粉加40克左右的澱粉就可以。
煮餃子相信大家都會吧！小簡在這兒再教您幾個竅門，知識點哦，別錯過……
現包的餃子，煮制時加點鹽進去，這樣餃子不會破皮，煮制過程中，點幾次涼水進去，這樣煮好的餃子更勁道，而且還不易破皮。
煮速凍的餃子要這樣做，餃子從冰箱取出後，放在涼水裏泡5分鐘，然後温水下鍋煮，煮制過程中要加蓋兒，見全部飄起後就可以出鍋了。
用涼水泡一會，為的是讓餃子有一個解凍的過程，再用温水煮，這樣不會因為受熱不均勻而導致餃子煮破皮！此方法非常可取，大家可以試一下……
好了，今天的烹飪小技巧，就分享到這兒，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，我們和您一起探討，感恩閲讀，感謝有您……