這是下廚房日更欄目：每日菜譜，每天推薦給你一道千萬廚友跟做過的好菜譜，從快手早餐、深夜食堂、網紅零食到家常美食，今天也要好好吃飯呀！
年夜飯菜譜合輯第4彈上線了！請廚友們查收這一份新攻略~
應該很少有人能夠拒絕滷味的魅力吧？
在年夜飯桌上，自然也少不了一盤香噴噴的滷菜。滷水是很多人家中過年的必備菜，一鍋可以萬物，做好一鍋，保存良好的話可以從初一吃到初七。
圖片來自廚友@魚魚魚魚魚魚
今天廚房君為大家準備了一個萬能「滷水」秘製配方，乾貨滿滿，超多tips！學到就是賺到！自家常備好一鍋老滷水，就可以開啓萬物皆可滷的生活啦！
圖片來自廚友@饕姑娘
而且自家做滷水，就可以根據自己的口味進行調節，還能反覆使用，越滷越香~學會之後，再也不用去滷菜店啦！在除夕夜，為家人準備上一盤自己做的“獨家”滷菜吧。
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香辛料 詳見步驟1 冰糖 40克
生抽 1碗 老抽 大半碗 料酒 半碗
香油 2勺 鹽 25克
姜 1大塊 桂圓乾 5顆
牛腱子 500g 鴨掌 3個 鴨翅 2只
雞翅根 5個 豆腐 5塊 豆皮 1張
鵪鶉蛋 16個 蓮藕 1根 海帶結 200克
所有香料準備好，用量如圖，幹香菇無需泡水，洗乾淨即可。
2 |將所有香料用香料袋裝好，沒有的話用紗布包起來。
廚房君按：如果沒有紗布，也可以直接放入。
3 |所類提前焯水，洗淨血沫即可。
廚房君按：
①第一鍋滷水可以用豬骨、牛腱子、雞架等開滷。新滷水滷出來的東西味道不夠足，一般重複滷5次以上，才會比較好吃。
②牛肉、豬蹄、雞翅等等，請一定洗淨，冷水下鍋焯水，稍稍焯久一些，不要一開就撈出，耐心等到不再冒出浮沫。撈出衝乾淨浮沫再進滷鍋。這樣才能保持滷汁醇香，沒有奇怪的雜味。
4 |滷水的內容不限制，萬物皆可滷。初次製作滷水最好肉類多一些，這樣可以增加老滷水的風味。
廚房君按：第一次做滷味，一定要肉類哦。
5 |砂鍋裏倒入半鍋水（切記水不要放多，還要放醬油等液體調味料），倒入鹽，生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圓乾，開大火。
廚房君按：
①如果有高湯會更好哦。水不用放太多，但是要淹沒所有肉類。這一步可以多煮一會兒，讓香料的味道散發出來。
②滷水的鹽分一定要足，大概平時喝的湯兩倍的鹹度，鹽分太少的滷水容易變質。
6 |放入冰糖，倒入香油。
7 |先放入最難煮的牛腱子，燒開後轉小火，先小火滷10~30分鐘。
廚房君按：先放耐煮的，後放易熟的。像海帶，鵪鶉蛋這類食材，可以關火之後放，否則煮久了會變得軟爛。
8 |然後放入剩下所有材料，燒開後關火，蓋蓋子，悶3-4個小時，時間久一點最好。