这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
年夜饭菜谱合辑第4弹上线了！请厨友们查收这一份新攻略~
应该很少有人能够拒绝卤味的魅力吧？
在年夜饭桌上，自然也少不了一盘香喷喷的卤菜。卤水是很多人家中过年的必备菜，一锅可以万物，做好一锅，保存良好的话可以从初一吃到初七。
图片来自厨友@鱼鱼鱼鱼鱼魚
今天厨房君为大家准备了一个万能「卤水」秘制配方，干货满满，超多tips！学到就是赚到！自家常备好一锅老卤水，就可以开启万物皆可卤的生活啦！
图片来自厨友@饕姑娘
而且自家做卤水，就可以根据自己的口味进行调节，还能反复使用，越卤越香~学会之后，再也不用去卤菜店啦！在除夕夜，为家人准备上一盘自己做的“独家”卤菜吧。
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香辛料 详见步骤1 冰糖 40克
生抽 1碗 老抽 大半碗 料酒 半碗
香油 2勺 盐 25克
姜 1大块 桂圆干 5颗
牛腱子 500g 鸭掌 3个 鸭翅 2只
鸡翅根 5个 豆腐 5块 豆皮 1张
鹌鹑蛋 16个 莲藕 1根 海带结 200克
所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可。
2 |将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来。
厨房君按：如果没有纱布，也可以直接放入。
3 |所类提前焯水，洗净血沫即可。
厨房君按：
①第一锅卤水可以用猪骨、牛腱子、鸡架等开卤。新卤水卤出来的东西味道不够足，一般重复卤5次以上，才会比较好吃。
②牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，稍稍焯久一些，不要一开就捞出，耐心等到不再冒出浮沫。捞出冲干净浮沫再进卤锅。这样才能保持卤汁醇香，没有奇怪的杂味。
4 |卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味。
厨房君按：第一次做卤味，一定要肉类哦。
5 |砂锅里倒入半锅水（切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料），倒入盐，生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火。
厨房君按：
①如果有高汤会更好哦。水不用放太多，但是要淹没所有肉类。这一步可以多煮一会儿，让香料的味道散发出来。
②卤水的盐分一定要足，大概平时喝的汤两倍的咸度，盐分太少的卤水容易变质。
6 |放入冰糖，倒入香油。
7 |先放入最难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10~30分钟。
厨房君按：先放耐煮的，后放易熟的。像海带，鹌鹑蛋这类食材，可以关火之后放，否则煮久了会变得软烂。
8 |然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点最好。