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文｜市界，作者丨李文成，編輯丨劉肖迎
酸菜牛肉麪，突然有了“特別的味道”。
據央視3·15晚會報道，湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司等企業的“土坑酸菜”，不僅為多家知名企業代加工酸菜製品，還為一些方便麪企業代加工老壇酸菜包。
節目播出後，“方便麪雙雄”康師傅和統一紛紛致歉消費者。
康師傅稱，湖南插旗菜業是其酸菜供應商之一，已取消一切合作。而統一在3月16日的聲明中稱，其供應商只涉及湖南錦瑞食品有限公司，經調查，酸菜包用原料菜全部來源於廠內自醃自用，未使用央視3·15晚會報道的“土坑酸菜”。
在方便麪市場，康師傅曾率先推出了牛肉紅燒面，助其成為方便麪龍頭；而統一率先推出了酸菜牛肉麪，與康師傅抗衡。二者“相互模仿”，打得不可分交。
統一2008年開始在全國推廣老壇酸菜牛肉麪，2012年時，這款產品的年銷售額就超過了40億元，佔當年全部方便麪營收的55%，為統一立下了赫赫戰功。萬萬沒想到，這款明星產品會突然爆雷。
01、酸菜面引發的恩怨在統一的官網，對統一老壇酸菜牛肉麪如是描述：“堅持四川傳統工藝，採用真正老壇，經九九八十一天足時發酵，加以秘製紅油調味，酸爽過癮。”
現在回味起來，你對“酸爽”二字，可能有了特別的感受。
圍繞“酸菜面”，統一與康師傅有過一場激戰。
1992年，來自我國寶島台灣的魏氏兄弟在天津投資建廠。當第一包康師傅紅燒牛肉麪在此誕生之時，全國人民都準備好了開水。原因無他，只因其醬料包與人們的口味很相符。
那個年代，方便麪還是“高級零食”。物質不豐富，康師傅方便麪上市後很搶手。
台灣的另一個食品巨頭——統一，也眼紅大陸市場，緊跟魏氏兄弟的步伐，帶着招牌產品鮮蝦面來了。但迎來的卻是當頭一棒，因為鮮蝦面在大陸市場嚴重水土不服。
統一財大氣粗，反思之後進行了戰略調整，推出了不同口味的方便麪，還先後推出了冰紅茶、綠茶、鮮橙多等飲品。但是，其方便麪鬥不過康師傅，飲品還被緊跟。
“互相模仿”是這兩大巨頭競爭的一大主調。你有爆款我跟上，康師傅模仿統一，統一也模仿康師傅。這種另類的你儂我儂，簡直不可開交。
那時候，康師傅穩坐方便麪第一品牌，康師傅紅燒牛肉麪是最暢銷的單品。統一想了很多辦法，但就是正面剛不過康師傅。
直到2008年，這一競爭局面發生了變化。
統一以差異化競爭的方式，避康師傅之鋒芒，開始傾注資源向全國推廣自己的“老壇酸菜牛肉麪”，市場迅速壯大。到2012年，這款單品年銷售額已超40億元。
統一老壇酸菜牛肉麪異軍突起，康師傅看着小弟的熱鬧，後背感到了一絲寒意。
康師傅一開始只推出了酸菜排骨麪和酸菜牛肉麪，跟統一的老壇酸菜牛肉麪還是稍有區別的。但是，效果不明顯，康師傅怕自己的江湖地位不穩，着急了，推出了僅一字之差的陳壇酸菜牛肉麪，包裝主題色也是紫色，還請來姚晨代言。
期間，模仿者眾，今麥郎、白象等沒有隻看戲，它們也動手了，紛紛推出各自的酸菜面。那時候，如果方便麪戰場上有味道，那一定是酸菜味的。
統一受了一肚子憋屈，但也得想如何反擊。
於是，統一老壇酸菜牛肉麪的廣告語修改了，通過代言人汪涵的那句“有人模仿我的臉，有人模仿我的面”廣告語，內涵康師傅。此外，統一還推出了老壇酸菜拌麪、老壇酸菜魚面，以鞏固地位。
作為整個方便麪行業的老大，康師傅在渠道上優勢明顯，在氣勢上也絲毫不懼統一的“招數”，又請來王寶強和徐崢代言老壇酸菜牛肉麪（此時名字已不是陳壇酸菜牛肉麪了），以“不止酸爽，康師傅老壇更爽”的宣傳語，暗諷統一。
插旗菜業公司的無菌包裝車間
2013年，競爭進一步升級，雙方紛紛祭出“大招”——搭贈火腿腸。
對消費者來説，似乎比較受益，但對康師傅與統一甚至方便麪行業來説，那叫一個慘烈。這種刀刀見血的競爭，對雙方極度煎熬，終於，在2014年“熄火”了。
在這場激戰中，兩家企業共“犧牲”了40億根火腿腸。
價格戰之中，沒有勝者，只有慘烈。雖然雙方營業收入在增長，但是想賺錢太難了。二者毛利率長期在30%以上，但淨利率只有3%左右，統一2011年只有1.84%。
就在雙方喘息的時候，外賣平台開始風生水起，大肆補貼之下，方便麪行業遭受了巨大沖擊。
02、好不容易等到的“好日子”康師傅和統一雖然“貼身肉搏”，但競爭之中都變成了行業巨頭。
上世紀90年代初，方便麪行業幾乎還沒出現全國性的品牌，南街村、華龍、北京方便麪等各自盤踞在自己的地盤。
跟其他廠家相比，康師傅和統一方便麪最大的優勢在於加了醬料包，雖然價格更貴，但吃起來更香。
再加上，90年代開始，我國方便麪行業快速發展，1993年—2011年，連續增長18年，年均增速達20%。趕上好時候的康師傅和統一，一路發展，並最終成為我國方便麪行業的“雙雄”。
世界方便麪協會數據顯示，到2013年我國方便麪需求量達462億包。這幾乎是我國方便麪行業發展20餘年後迎來的“巔峯時刻”。當年，統一的市場佔有率達到17.2%，康師傅則為44.1%，“雙雄”加起來佔了我國方便麪市場份額的6成。
不過，達到這個頂峯後，2014年開始，我國方便麪需求量出現了長達三年的負增長。
衰退的原因來自多個方面，從大的宏觀視角看，方便麪被消費者拋棄，很大程度上是因為消費升級。統一在2015年年報中也提到，方便麪備受不健康、沒營養、不安全等負面信息詬病。
從具體的消費場景看，火車曾是方便麪的重要消費場景，然而高鐵的普及縮短了旅程時間，有研究表明，高鐵運營里程每增加1%，方便麪的消費量就平均減少0.3%。
再加上那幾年大搞補貼的外賣平台衝擊，方便麪行業的日子就越來越難過了。
眼看行業越來越低迷，還出現了外賣這個新對手，統一和康師傅才紛紛放棄價格戰，拒絕內卷。推出高端產品成了這兩家企業提振業績的方式之一，在這個維度的比拼上，那幾年，康師傅輸給了統一。
2014年，康師傅推出了高端產品愛鮮大餐，主打健康、營養豐富。統一的高端產品則是湯達人，2014年和2015年，湯達人業績增速都超過100%。跟湯達人相比，愛鮮大餐的關注度、消費量都比較低。
湯達人因此成為老壇酸菜之後，統一食品板塊的另一個“殺手鐧”。正是因為有了湯達人的加持，2014年到2016年，這三年間，雖然市場整體在萎縮，但統一方便麪業務表現要好於行業平均水平和康師傅。
具體來看，2014年到2016年，統一方便麪的營收增速分別為1.7%、-4.9%和8.6%；康師傅則為-4.5%、-12.7%和-10.3%。
熬過三年低谷，2017年開始，我國方便麪行業觸底回升，統一和康師傅方便麪的業績也開始慢慢增長。
2020年，受疫情影響，方便麪再度“回春”，“雙雄”的業績也有所回升。這一年，統一和康師傅方便麪業務分別增長了7.2和16.6個百分點，創下了2013年以來的最高增速。
無論統一還是康師傅終於迎來了久違的好日子。
不過，好景不長，疫情給方便麪“雙雄”帶來的利好並沒持續多久。2021年，統一方便麪業務營收90.1億元，比2020年減少近4800萬元；2021年上半年康師傅方便麪收益127.2億元，同比減少14.7%。
如今，統一、康師傅面臨的競爭對手也越來越多。三養火雞面、農心辣白菜面等品牌，也開始衝擊統一和康師傅的市場份額。各種品牌的螺螄粉、酸辣粉、自熱飯和自熱火鍋等，層出不窮，廣義上看，它們都是方便麪的替代品。
然而，誰也沒想到的是，在真正和新對手搏擊之前，統一和康師傅先用曾經打造的爆款“酸菜包”，砸了自己的腳。