青菜不能直接下鍋炒，牢記2個小竅門，出鍋青菜翠綠還不出水

現在天氣已經漸漸暖和起來了，春節的假期已經過去很久了，很多朋友依然沉浸在假期裏面，每天依然大魚大肉地吃。每逢佳節胖三斤，這句話真的是太經典了。日常生活中我們要葷素搭配，這樣才能健康的飲食，青菜每天也必不可少。

春天的時令菜也是非常多，春天的時候我們可以多吃一些春天蔬菜，比如説菠菜、香椿、韭菜、春筍、馬齒莧、薺薺菜等等，都是比較營養豐富的蔬菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。還有就是我們常吃的上海青，也叫小油菜。

上海青在江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。?上海青、白菜、青菜、油菜這幾個名字更像南北之爭，其實是一個東西。?北方的“油菜”=南方的“青菜”?南方的“油菜”=榨油的那個，北方的油菜吃葉子，南方的油菜榨油?北方的“青菜”=各種綠葉菜。下面小編跟大家分享一下炒上海青的小竅門，青菜不能直接下鍋炒，牢記2個小竅門，出鍋青菜翠綠還不出水

食材：青菜

1、準備一把青菜，青菜要選新鮮的，比較翠綠的，這樣的青菜炒出來比較鮮嫩好吃。這裏我準備的是小青菜是上海青，有的地方也叫小油菜，將青菜一葉葉的給掰下來。一葉一葉的清洗，這樣才清洗得更乾淨。

2、將青菜放入盤中，放入一些麪粉，再放入足量的清水，這樣麪粉水可以很好地吸附青葉表面的泥土灰塵雜質，搓洗乾淨之後，清洗一下。然後放入一些食用鹽，再倒入清水，浸泡十分鐘，淡鹽水具有一定的殺菌作用。淡鹽水也可以讓青菜形成保護膜，煸炒的時候不發黑、

3、清洗浸泡之後，控水撈出放在一邊瀝乾水分備用就可以了，之前添加麪粉已經清洗乾淨了，所以這一次就不用繼續用流動的清水清洗了。

4、準備兩個蒜瓣，再準備一根小葱，將蒜瓣切成薄薄的蒜片，再將小葱切成葱片。將切好的蒜片葱片放入盤中備用，再準備幾個幹辣椒，將幹辣椒用廚房剪刀剪成小段。弄好只有放在一旁備用。

5、準備一個小碗調一個料汁，添加鹽、雞精，再放入半勺白糖提鮮。倒入一些温水，攪拌均勻化開，在炒菜的時候加入，可以使青菜鹹淡均勻，可以更好的入味。

6、鍋裏面放入一些清水，添加少許食用油，再放入一丟丟的食用鹽，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發黑。青菜焯水可以縮短煸炒的時間，這樣可以減少青菜出水。吃起來更鮮嫩。水開之後放入青菜焯水，下入鍋只有要不停地翻版，焯水20秒鐘立即撈出，焯水時間太長就焯爛了。

7、起鍋燒油，油熱之後放入葱薑辣椒段，炒出香味之後，放入焯水的青菜，翻炒片刻，倒入調好的調料水，翻炒均勻青菜入味之後就可以盛出了，炒青菜不用放入太多的調味料，這樣才能吃出青菜的原汁原味。

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