春天到了，也是一個開始吃野菜的季節，當下最火的就是一個薺菜，婆婆丁和曲曲菜要到五一以後才能見到。尤其是我們北方人，每年的春天都是已有時間了就去野外挖野菜，昨天帶着一家人來到我們這邊的一個黃河灘，旁邊有很多的果園，我們就在這些給果園澆水的溝渠裏面挖的薺菜，因為前段時間果園裏澆水，所以這溝渠裏的薺菜比別的地方長得快，個頭也大，三個人一會功夫就挖了一大兜！回來的時候聽鄰居説菜市場3元一斤，五塊錢就能買一兜！
有很多人不知道這個薺菜是什麼東西，對於喜歡美食的我來説，這就是美味啊！它是一種野菜，富含大量的維生素A，薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，能增強體內維生素C的含量，它的作用有促進消化和降血壓的作用，在中藥裏面有很大的用處！
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製作過程：1、先將挖回來的薺菜摘乾淨，放在清水裏浸泡十分鐘，取出晾乾水分，然後在切成末，撒上鹽醃製五分鐘！
2、葱、姜、肉切成小丁，放在碗中，加入五香粉、鹽、食用油、醬油，攪拌均勻後醃製五分鐘！
3、這一步驟就是和麪，這裏就不詳細的介紹了，朋友們應該都會做，把面和成平時包餃子用的麪糰就可以了！
4、把醃製的薺菜餡和肉餡放到一起攪拌，然後就可以直接包了。包完以後直接煮最好吃！提前把水燒開，把餃子放入鍋中，煮三分鐘即可出鍋，這裏要每分鐘加一次涼水！
注意事項：1、薺菜是自己在野外挖的，上面難免會有很多的泥土和一些蟲卵，挖會家後第一時間要摘乾淨，然後放到清水裏浸泡！
2、將薺菜切成末以後，要在表面撒上一層鹽，這樣可以給薺菜表面殺菌驅蟲卵！
3、拌肉餡的時候要注意，調味品放的量要少，加入太多的話濃濃的調料味，掩蓋了薺菜的野味，就吃不出那種感覺了！
4、小夥伴們在挖野菜的時候要注意不要去果園或者是農田裏，春天果農們一般會在春天對自家的果園進行噴灑農藥，所以長在樹底下的薺菜最好不要挖！
【薺菜蘸醬】
製作過程：1、將挖回家的薺菜清洗乾淨，瀝乾水分後自然晾乾備用，切記不要用刀切碎！
2、取一個小碗，裏面加入味達美兩勺，豆瓣醬（或者甜麪醬）兩勺，香油適量，少許的白糖，攪拌均勻後備用。
3、吃飯的時候直接把晾乾水分的薺菜和調好的蘸醬端上桌就行，取一顆薺菜，蘸一點醬，直接一口放嘴裏，吃起來別提有多好吃了！
注意事項：
1、儘量不要把薺菜切碎，保持一整顆蘸着醬直接吃。（切碎的薺菜會導致水分流失，對薺菜的鮮味大大折扣！）
2、調製蘸醬的時候可以適量的加點白糖，這樣在增加薺菜的鮮味的同時也能讓你吃出不一樣的感覺！
好了，薺菜我經常這麼吃，如果你吃膩了大魚大肉，也可以嘗試下我的做法，來給家人做一頓不一樣的美食。尤其是春天，不懂吃它太可惜了，3元一斤，補鈣明目還健腦，老人孩子要多吃！