在廣東人的美食地圖裏
臘味佔據了很大的一部分
但是要説哪家的味道最好
那還是要當屬家的味道
尤其是過年的時候
在外生活的家人們
紛紛趕回家鄉，一家團聚
有了幸福的味道加持
這樣的回憶便十足難忘！
《風味人間》第2季中
便講述了廣東臘味的故事
廣東臘味的誕生
在廣東連州，連日陰雨，但胡本洋夫婦還得像往年那樣，着手製作冬季食物。這既是為過年食物做準備，也是一整個冬季的儲備。
夫妻二人配合默契，一人上山砍竹子，為製作臘味準備材料，另一人則把控全場，掌握着臘味的味道調配。
將肉類洗淨，放入鹽等調味料。
再插上竹子以作支撐，就可以耐心等待臘味的誕生了。
肉類經醃製乾燥，以備年節之用，在中國稱作臘味。
臘味能保存半年以上，這種方法可以追溯到三千年前。
肥瘦相間的臘肉經過熱油煸炒，彈牙潤口，是青菜的絕佳配菜。
香腸的百變“魔法”
除了臘肉，另外一種風味也備受歡迎——香腸。
這種食物將在未來的餐桌上佔據着很大的比重，所以胡本洋需要認真對待，精心準備。胡本洋將肥瘦肉剔開，分別處理。
瘦肉用鹽和胡椒碼味。
肥肉則會被特殊對待。用糖與白酒，催生出全新的風味和口感。糖與脂肪相逢，產生豐富的蔗糖酯，油膩感大幅度降低。與白酒一道，催生全新的風味與口感。
連續三個晝夜的醃漬，肥肉温潤透明，廣東話叫冰肉。
神奇的冰肉在傳統粵菜中應用廣泛，與豬肝、蛋黃並列排布，再用鵝腸捆得嚴絲合縫，就成了一道經典的“桂花扎”。外表的香酥到核心的沙糯，豐盈而內斂的冰肉，從中巧妙過渡。
而胡本洋夫婦，則用冰肉製作傳統臘腸。
導演楊超表示，“香腸有一個不同於其他食材的東西。它雖然長着相似的外表，但是與當地的氣候、飲食習慣、風土人情相結合之後，香腸會變成各種各樣的東西，五花八門的樣子。腸衣外面可能都是相同的腸衣，腸衣裏面裝的世界就是豐富多彩的。”
從某種角度來説，香腸就像是每個地方的飲食縮影。不同的地理環境催生出不同的種類，成就了它的萬象紛呈。
北風吹過南嶺，山坳風口晾制的臘味往往更加出眾。
臘腸是本地人無法割捨的日常小食。
砂鍋裏放入大米和臘腸，烹煮後，油脂滲出，肥腴而不膩。
臘腸切成薄片，酒香擁簇着潤甜，喚醒一顆顆飽滿飯粒。
此時必須有一勺醬汁，臘味飯，樸素的外表下，美味圓滿而自足。
臘腸切丁，菜蔬剁碎做餡，糯米粉包裹，蘸上黑芝麻。
穀物清新和臘味鮮香渾然一體，製作成了可口的臘腸餈粑。
肉沫、雞蛋和馬蹄灌入豬大腸，進行油炸，變成了爽滑細膩的釀蛋腸。
即使只單單的簡單蒸煮，臘腸的美味也是無比奇妙的。
臘腸的美味，仰賴風霜和時間再造。
盤中餐和身邊人，新與舊的交替，轉換之間，味道變得更加悠長。
身為廣東人的你，
對臘味有着怎樣的回憶？
來源：風味人間
編輯：卓佩儀
校對：黃買冰