三伏天，真的是太難熬了。天氣炎熱又潮濕，不僅全家人胃口乏乏、犯困沒精神；對於掌勺人來説也無疑是一種“大折磨”。
在沒有空調的廚房，做飯就像是一個狼煙四起的戰場。拿起廚具、鍋鏟一頓猛炒，正所謂“一頓操作猛如虎，誰知汗水吃進肚”。
所以，每到週末暖暖家最愛做的事情就是包餃子。放在冰箱冷凍保存，隨時吃隨時取，而且餃子開胃解饞，完美拯救不想下廚的你~
冰花煎餃vs煎餃，你更喜歡誰？
平常吃餃子一般都是水煮着吃，非常缺乏新意。所以相比餃子我更愛吃煎餃，不僅顏值高，味道也能被更好地激發。
尤其是冰花煎餃，和普通的煎餃相比造型新穎別緻，顏值要高得多：一大盤餃子被一張晶瑩剔透的鏤空冰花脆皮連在一起，一白一黃，上面柔軟下面酥香脆口，口感特別豐富。
至於味道嘛，吃過的人都連連稱讚香。如果家裏來了客人，做上這麼一份冰花煎餃。它的高顏值一定會給你的餐桌增色不少，廚藝也一定會獲得大家的好評噠~
但是想要做好煎餃，這幾個關鍵步驟不可少。
①調餡，這個步驟不能少；②餡料的食材要根據季節來變換；③調製冰花糊的關鍵點。
關鍵點①：調餡
“餃子好吃，餡難調”，餃子好不好吃，關鍵在一口餡上。不管是包餃子還是做餡餅，很多暖粉都會來問：為什麼自己調的肉餡顏色和口感都不錯，但總感覺缺乏了那麼一絲絲香氣？
1、醬油提前處理很關鍵。平時大家調肉餡，不管是生抽還是黃豆醬油，都直接加。這個步驟特錯大錯，是造成肉餡不香的關鍵。
醬油是發酵類食材，通過加熱，它的味道才能毫無保留的激發出來。這個醬油無論是調豬肉餡，還是牛肉餡，保證鮮美多汁，醬香味十足~
2、民間諺語“想要肉餡香，您得多加姜”，餡料中薑末的加入，必不可少。
3、在下入大葱前，肉餡一定要攪打上勁，因為加入大葱後肉餡不適合猛拌，會產生臭葱味。
關鍵點②：餡料食材根據季節變換
餐桌上常見的餃子為韭菜餡、白菜餡，8月7日馬上就要立秋了，該吃百合冰花餃子啦。
將百合入餡有3大好處：一增加鮮甜的口感，二百合含有澱粉，攪打時能讓餡料快速粘連。
今天這個餃子餡，不僅有清香的百合，還增加了爽脆的胡蘿蔔。口味有層次，營養還豐富。
關鍵點③：調製冰花糊的關鍵點
冰花脆皮很薄，筷子輕輕一戳就會裂，吃起來焦焦脆脆的，甚至比香脆多汁的煎餃還好吃。
失敗案例：有的人做出來脆底不脆，有的人做出來成一個大餅。其實做出好看好吃的冰花脆皮煎餃，只要掌握1個要點：麪粉和水的比例，基本離成功不遠了。
想知道冰花糊的萬能比例是多少？在火候上又要注意哪些呢？一起來看詳細步驟~
冰花煎餃
< 食 材 >
鮮百合、肉餡、胡蘿蔔、餃子皮
生薑、麪粉、黃豆醬油、油鹽、白胡椒粉
< 做 法 >
1、食材處理：鮮百合焯水過涼擠幹水分，剁碎；大葱切碎。
2、處理醬油：鍋中加少許底油，下入葱花充分煸香。轉大火，沿着鍋邊呲入純黃豆醬油，燒開激發出香味，即可倒出攤涼備用。
大廚竅門：今天的醬油大廚用到的是純黃豆醬油，也可以2:1的黃豆醬油加少許生抽，這樣不至於顏色過重。
3、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、百合碎，還有胡蘿蔔碎、薑末拌勻。然後依次加入白胡椒粉少許、鹽2克、1勺半炒熟的醬油，順着一個方向攪打上勁。再補充1勺醬油（增加醬香味）、少許色拉油。最後加入大葱碎稍加拌勻即可。
大廚竅門：①肉餡和葱的完美比例2:1.加入胡蘿蔔碎，不僅口感營養好，顏色也好看。②鹽不要加多，黃豆醬油已有一定的鹽分。
4、包制：將調好的餃子餡包入餃子皮中。（想要省事，可用買來的餃子皮）
5、調製冰花萬能糊：取一隻小碗，清水和麪粉按照4：1的比例，用勺子充分調成粉漿。平底鍋加少許底油將鍋潤透。轉小火將餃子均勻碼入鍋中，待底部定型，有小焦殼的時候將調勻的粉漿均勻倒入鍋中。
6、完成：蓋上鍋蓋，隨着水蒸汽的蒸發，形成“半煎半蒸”的狀態，待水分煎幹直接將盤子倒扣在鍋中，將鍋翻轉，漂亮的冰花煎餃即可完成~
最終成品
