餡類麪食是我家三天兩頭必吃的，典型北方人的飲食愛好。包餃子，蒸包子，烙餡餅都是家常主食。我最愛吃餡餅，薄皮大餡的那種，關鍵是餡餅做起來也不麻煩。烙餡餅不用發麪，不像餃子需要擀很多皮再一個個地包。烙出的餡餅外焦裏嫩，咬一口直流湯的感覺太香了。
很多蔬菜都可以用來做餡兒，基本可以用來包餃子的餡都能用來做餡餅的餡。除了韭菜茴香大白菜這些經典又家常的餡，嘗試一下其他蔬菜的餡也是不錯的選擇。我今天就嘗試用了一種菜做餡，受到家人的一致好評。
這個菜被稱為“皇帝菜”，很多人在涮羊肉或者是吃麻辣燙的時候喜歡吃它，或者是家中清炒也很爽口。對了，它就茼蒿。茼蒿以前可以宮廷菜的食材，如今，老百姓的餐桌上它是常客。茼蒿的營養豐富，清爽可口，對輔助治療脾胃不和、咳嗽痰多等，尤其適用於成長中的兒童青少年和老年貧血患者。
所需食材：
茼蒿800克，肉餡400克，麪粉400克，鹽3克，蠔油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白胡椒粉少許，姜蒜適量
做法：
1.麪粉中加温水，和成麪糰，靜置餳半小時。
2.豬肉餡中加入雞蛋，鹽，生抽，蠔油，香油，白胡椒粉，葱薑蒜末，拌勻有粘性。
3.茼蒿擇洗乾淨。鍋中放水，燒開後，將茼蒿焯一下。
4.將焯好的茼蒿撈出，攥幹水分，切成小段。
5.將切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。
6.餳好的麪糰，分成若干小劑子。按扁擀成皮。
7.用包包子的手法包入餡，收口朝上。
8.平底鍋中放適量的油，油熱放入包好的餡餅坯子，按扁，中小火烙至兩面金黃即可。
