立秋後，此菜要多吃！鈣是牛肉的4倍，才5毛1斤，過幾天就少了
導讀：立秋後，這菜要多吃！鈣是牛肉的4倍，才5毛1斤，過幾天就少了
雖然説立秋了，但這天兒還是很熱！
我最喜歡夏日的午後，在小菜園裏，拾掇拾掇花花草草，給它們灑點水，撒點肥，然後喝上一瓶冰鎮的飲料，吹着電扇，在躺椅上眯一小覺。別提多舒服了……
今年夏天，我做得最多就是茄子了！不只是家人喜歡吃，就連工作室裏的同事也喜歡的不得了！烤個蒜蓉茄子，再涼拌一個，包個茄子餡的餃子，整一桌“茄子宴”。
大家可不要誤會呀，它不是用燈籠做的，而是形似過年的紅燈籠，好吃又好看！鮮嫩的茄子夾上肉餡，下鍋一炸，茄子混合着肉香，再澆上紅彤彤的糖醋汁，一口咬下去，酸，甜，嫩，香，瞬間在口腔迸發，絲毫沒有油膩感，多少都吃得下！
所需食材：長茄1根，雞胸肉（豬肉）200克，蠔油一勺，胡椒粉半勺，雞蛋1個，麪粉100克，泡打粉2克，番茄醬2大勺，香醋2勺，白糖2大勺，花生油適量。
2：再來調一個糊，麪粉加一個蛋黃，泡打粉，適量清水攪勻。黏稠度比酸奶稍微稀一點。
3：茄子洗淨，從中間一切兩半，然後再每隔2mm的位置割上一刀，割到第六刀的時候，切到底。（注意：前5刀不要割到底呀，如下圖）
1：喜歡吃豬肉的可以用豬瘦肉，也可以用雞胸肉，各有各的味兒。小簡最近資有限，就該用雞胸肉了，味道不比豬肉差！
2：肉餡醃製時，不要少了胡椒粉，這是去腥的關鍵。就不要加料酒了，去腥效果並不明顯。再就是醃製時間，不要低於20分鐘，不然不入味。
3：大家也看到了，醃肉餡時加了一丟丟的澱粉，這樣做的目的是增加它的黏性，能更好地粘在茄子上面，炸的時候也不會脱落。
4：茄子切的時候，儘量不要把地下部分切斷，如果沒把握就用筷子放在底下，這樣更容易些。
5：掛糊的時候，糊不要調得太稠，比酸奶稍微稀一點就行。這樣炸好後更好看，也更容易入味。
6：最後調糖醋汁時，根據自己的口感調製便可，喜歡吃甜的就多放點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。別忘了最後的勾芡，芡汁的黏稠度跟酸奶差不多就可以。
【來源：簡食記】
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