導讀:立秋後,這菜要多吃!鈣是牛肉的4倍,才5毛1斤,過幾天就少了
雖然説立秋了,但這天兒還是很熱!
我最喜歡夏日的午後,在小菜園裏,拾掇拾掇花花草草,給它們灑點水,撒點肥,然後喝上一瓶冰鎮的飲料,吹着電扇,在躺椅上眯一小覺。別提多舒服了……
今年夏天,我做得最多就是茄子了!不只是家人喜歡吃,就連工作室裏的同事也喜歡的不得了!烤個蒜蓉茄子,再涼拌一個,包個茄子餡的餃子,整一桌“茄子宴”。
你也許會問,為什麼只做茄子?我跟你説實話,因為它便宜呀!昨天買的才5毛1斤,而且個個很新鮮。夏天吃茄子感覺比吃肉還香。立秋後,你也要抓緊吃哦,不然過了秋天就少了……
茄子的營養價值,想必大家都知道,含有大量人體所需的營養物質。茄子含有鈣物質你知道嗎?而且是牛肉的4倍,是不是想不到?茄子一斤5毛,牛肉一斤50塊,這差距也太大了吧!
昨天,我又跟大廚解鎖了一種新做法,【燈籠茄】不知大家有沒有了解過?
大家可不要誤會呀,它不是用燈籠做的,而是形似過年的紅燈籠,好吃又好看!鮮嫩的茄子夾上肉餡,下鍋一炸,茄子混合着肉香,再澆上紅彤彤的糖醋汁,一口咬下去,酸,甜,嫩,香,瞬間在口腔迸發,絲毫沒有油膩感,多少都吃得下!
下面是【燈籠茄】的詳細做法,一起看看吧!
所需食材:長茄1根,雞胸肉(豬肉)200克,蠔油一勺,胡椒粉半勺,雞蛋1個,麪粉100克,泡打粉2克,番茄醬2大勺,香醋2勺,白糖2大勺,花生油適量。
做法,1:先來醃肉餡,雞胸肉剁成餡加蠔油,胡椒粉,一丟丟澱粉,抓勻醃製20分鐘。
2:再來調一個糊,麪粉加一個蛋黃,泡打粉,適量清水攪勻。黏稠度比酸奶稍微稀一點。
3:茄子洗淨,從中間一切兩半,然後再每隔2mm的位置割上一刀,割到第六刀的時候,切到底。(注意:前5刀不要割到底呀,如下圖)
4:茄子切完以後,夾上醃好的肉餡。然後再粘勻面糊,記住麪糊不要太濃,薄薄一層就行。
5:下入6成熱的油鍋中炸熟,盛出控油。
6:另起鍋加入少許的食用油,倒入番茄醬,香醋,白糖慢慢炒香,炒出醬香味之後,用少許的水澱粉勾芡,淋點花生油,就可以出鍋了。
技術要領總結:
1:喜歡吃豬肉的可以用豬瘦肉,也可以用雞胸肉,各有各的味兒。小簡最近資有限,就該用雞胸肉了,味道不比豬肉差!
2:肉餡醃製時,不要少了胡椒粉,這是去腥的關鍵。就不要加料酒了,去腥效果並不明顯。再就是醃製時間,不要低於20分鐘,不然不入味。
3:大家也看到了,醃肉餡時加了一丟丟的澱粉,這樣做的目的是增加它的黏性,能更好地粘在茄子上面,炸的時候也不會脱落。
4:茄子切的時候,儘量不要把地下部分切斷,如果沒把握就用筷子放在底下,這樣更容易些。
5:掛糊的時候,糊不要調得太稠,比酸奶稍微稀一點就行。這樣炸好後更好看,也更容易入味。
6:最後調糖醋汁時,根據自己的口感調製便可,喜歡吃甜的就多放點糖,喜歡吃酸的就多加點醋。別忘了最後的勾芡,芡汁的黏稠度跟酸奶差不多就可以。
茄子這樣做真不錯,酸酸甜甜的,孩子特喜歡吃!這立秋後,大家可不要錯過這菜,過幾天茄子少了,口感也不好!趁着茄子很鮮嫩,有時間你也試試這道美食吧!
好了,今天的內容就到這兒,如對您有幫助,
【來源:簡食記】
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