老廚子賣了30多年滷肉，總結出滷牛肉的3個技巧，不收藏就虧了

老廚子賣了30多年滷肉，總結出滷牛肉的3個技巧，不收藏就虧了

不用滷包，超簡單家常滷牛腱~~

浸了一夜的牛腱，出浴了，蘿蔔也超讚~~

從頭到尾我都沒加鹽巴，所以一點都不鹹喔!!!

只有醬油冰糖的鹹甜鹹甜，單吃都很OK ....

趁着假日，快去滷一鍋來吃吧!!!

相信我真的放不了幾天。

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假期到了，我常會在家滷一大鍋牛腱，一次多滷幾顆，

剩下的滷汁不會太鹹，拿來煮牛肉麪也非常好吃，省時又方便。

材料：

牛腱600g、玉桂皮5g、八角5g、老薑片100g、葱段75g、

紹興酒100cc、冰糖50g、醬油100cc、白蘿蔔300g

我今天用了3公斤的牛腱，八角2顆、醬油2杯、紹興酒2杯

冰糖半杯，白蘿蔔1條1斤半，還加了一大匙辣豆瓣醬

做法:

1. 蘿蔔切滾刀塊，別切太小塊~

牛腱去除表皮筋膜，切下表皮筋膜、牛筋保留一起滷。

賣場買的牛腱，八條只有4條有牛筋~~

2.牛腱先稍微燙去腥，

撈起後，先稍微用叉子或小刀戳洞，等一下比較好入味。

3.炒鍋放3大匙香油，

先下姜炒香了以後下葱段，

姜跟葱段一起爆香，爆香很重要，不爆湯頭不香

不可省略~~

*我沒加蒜頭，蒜頭熬煮會粉粉的影響整鍋湯頭的清澈，

爆香後加入玉桂(我沒有沒加)、八角炒香，

我多加了一匙的豆瓣醬，一點辣夏天比較開胃，

下冰糖炒一下，有焦糖香微甜，融化即可，不需炒到醬色~

4.最後加入切下的表皮筋膜及葱尾、

2杯紹興酒

2杯醬油

5.我是移至快鍋煮，

加水蓋過

加入白蘿蔔

6.快鍋唧唧聲後煮半個小時~

煮好湯頭的顏色很漂亮~~

像普洱茶的茶色~~

牛腱筋有魯透，但又不會太軟，小孩喜歡吃有點嚼勁的~~

做法十分簡單，也沒有過多的調味，

滷牛腱輕鬆上菜，一樣入味，腱肉鬆軟Q彈，入口生香。

厚厚地切上一盤，便宜家裏那兩隻小的，

二人爭食，把整盤吃得乾乾淨淨~~