老年人、三高人羣往往在飲食上需要格外注意，其實有一些生活中常見的食物，是起到預防疾病、改善身體的最佳選擇。茄子就是這樣一種蔬菜，而往往大家由於不會做或者做不好將這種蔬菜遠遠地擱置起來，經常不是茄子偏硬，就是顏色太深，拿捏不好尺寸，讓自己的功夫沒有達到自己的預期。那麼今天就來給大家介紹一道經典茄子菜——魚香茄子它不僅有茄子的營養，更有魚的香味；另外如果家中有老人，茄子能夠抗衰老，改善心血管（內含維生素P，保護維生素C不被破壞，從而保護心血管），如果有小孩，還能增強免疫力。快動手做起來吧。
魚香茄子
By tgcyy
配料：
茄子 1個、食用油 2勺、精鹽 少許、生抽 2勺、糖 1勺、醋 1勺、蒜末 適量、玉米澱粉 1勺、葱末 適量、幹辣椒 少許
烹飪步驟：
1.茄子去皮。
2.茄子切粗條。
3.炒鍋倒油，放入茄子和一點點鹽，煸炒。
4.碗裏放生抽，醋，糖，玉米澱粉，一點點水，幹辣椒碎，雞粉，拌勻。
5.茄子炒軟。
6.炒香蒜末。
7.倒入碗汁，煮一會兒。
8.煮至湯汁濃稠，茄子入味即可。
烹飪小貼士：
茄子的功效小貼士：
1、茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功能。
2、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃炎有一定效果。此外，茄子還有清退熱的作用。
3、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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