讓馬鈴薯以泡沫狀出現
讓荔枝擁有魚子醬的形狀和口感
用物理 化學 生物學等
現代科學理論來打破和重建烹飪
顛覆傳統廚藝與食物外貌
這就是“ 分子料理”
分子料理的製作材料 均為食品級
在家也能輕鬆製作
小編為大家蒐集了
幾道簡單又有顏值的分子料理
趁着假期趕快試試吧
過年可以露一手哦
# 龍吟荷包蛋
1.芒果與60g水、2g海藻酸鈉混合打成芒果泥。
2.500g温水和8g乳酸鈣混合成鈣水。用小勺將芒果泥放入鈣水中，大約15s後撈出，再過一遍清水。
3.在盤中加入酸奶，作蛋白。將球狀的芒果泥放在酸奶上，作蛋黃。
4.加上裝飾，一份荷包蛋分子料理就完成了。
# Mojito膠囊
1.加入一茶匙白砂糖、薄荷葉、半個青檸、120ml蘇打水，攪拌均勻後過濾。
2.在過濾好的液體中加入乳酸鈣並攪拌均勻，放入模具中，放入冰箱冷凍定型。
3.1/4茶匙海藻酸鈉和500ml水，混合均勻。
4.取出凍好的冰球，放入海藻酸鈉溶液中，等待冰球融化即可得到Q彈的Mojito膠囊。
# 蜂蜜水果餃子
1.適當比例的純淨水、蜂蜜、瓊脂，加熱至瓊脂完全化開，攪拌均勻後，放入平底模具中冷藏20分鐘。
2.將冷藏好的凝膠做成一個個小圓片，包上喜歡的水果，擺盤。
# 星空琉璃
1.起鍋將275g藍莓汁、20g糖、50g檸檬汁、3gNH果膠混合均勻，煮沸冷卻後放入模具冷凍成球。
2.將300g開水、15g糖、15g白涼粉混合均勻，可用食用色素調色，製成糖水。
3.將碗中鋪好保鮮膜，倒入糖水和藍莓凍，用皮筋將保鮮膜繫緊，放入冰箱冷藏懸掛一個小時，即可食用。
# 星空分子燕窩
1.在350ml熱水中加入3g海藻酸鈉，攪拌均勻。
2.在400ml温水中加入3g乳酸鈣攪拌至融化。
3.拿一個濾網，過濾海藻酸鈉溶液，在水中打散， 拿一個乾淨的碗，過濾出固體。
4.用蝶豆花泡水，泡出紫色液體，倒入碗中即可。
# 星空羊羹
1.將20g水、20g糖煮至80度，加入16g寒天粉煮沸離火，攪伴均勻，倒入模具中，冷藏定型。
2.碗中倒入200g蝶豆花水、20g糖、16g寒天粉，鋪在上一步定型的上層，等待其冷卻凝固即可。
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注：
本文圖片來源於百度圖片、小紅書作者”麥焙彼烘焙新餐飲“。
視頻、動圖來源於小紅書作者”劣狐狐烘焙““白豆豆黑豆豆”“September的小廚房”“治癒食間”。
生命科學學院
文案 | 周若凡