32款傳統家常菜分享，給你不一樣的味蕾體驗，越吃越想吃喔

曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

紅燒豬骨頭

做法1.豬骨頭。涼水下鍋焯去血沫。準備調料。撈出洗淨瀝乾。

2.炒鍋倒油燒熱，放入豬骨頭翻炒2分鐘。放入所有調料翻炒2分鐘。

3.加水量是豬骨頭的二倍，大火燒開轉中火燉煮，大約燉40分鐘，豬骨頭已經燉熟，收濃湯汁，熄火。

茄汁拌麪

做法：1、胡蘿蔔切小丁；西蘭花切小朵；番茄切小丁；

2、麪條放沸水煮熟；撈出過涼水瀝乾；

3、胡蘿蔔丁和西蘭花花焯水撈出瀝乾；

4、醬油、醋和鹽調成汁備用；

5、鍋中加少許油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄醬炒勻；

6、加入麪條拌勻，淋入醬汁；

7、再加入焯水的胡蘿蔔和西蘭花以及剩下的番茄丁拌均勻就可以了。

金針菇燒豆腐

食材：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒製前先放鹽焯下水，豆腐燒製時就不容易碎。

5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入葱花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒製入味1-2分鐘

7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

乾煸魷魚須

食材：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，

調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克

做法：

1、魷魚須洗淨加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；

2、香芹洗淨切“一字條”；

3、鍋中放豬油燒熱，下幹辣椒節、花椒、薑絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。

幹豆角燒肉

做法：1.豬肉一斤半，幹豆角用手抓了3把。我用冷水泡了五個小時的幹豆角。肉切成厚片，姜5片。

2.肥肉部分熬成油，放入薑片爆香。放入瘦肉部分炒變色，因為我家不吃肥肉，所以都熬成豬油了，這裏肉用五花肉更香。

3.加入料酒烹香，老抽上色，加入開水大火燒開轉小火慢燉。小火燉30分鐘左右。加入幹豆角繼續燜制一刻鐘。

4.起鍋前幾分鐘放入一勺黃豆醬，一大勺生抽，鹽，糖適量，我家不放味精，喜歡味精調味的可以這時加入。盛入碗中，撒上葱花即可。

木耳燒肥腸

食材：豬大腸；青紅辣椒；木耳；葱；姜；蒜；花椒；大料；料酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋；

做法：1、肥腸洗乾淨，一定要洗乾淨再焯水，然後切成段；鍋內放入開水把肥腸下入鍋中，開鍋撇去肥油，沫子等。

2、在煮肥腸的鍋中加入料酒、薑片、葱段、花椒粒、開大火煮（煮時不要蓋鍋蓋，要讓羶氣散發出去），大概要煮35分鐘左右；撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用，

3、鍋內放少許油，熱鍋温油放入薑末、葱花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、之後放入焯過水的木耳翻炒均勻；

4、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁，讓湯汁抱進肥腸，最好撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。

麻辣圓白菜

材料：圓白菜半棵、胡蘿蔔一根、洋葱半個，鹽、糖、醋、香油、辣椒油

做法：1、圓白菜撕成小片，洗淨後焯水。

2、胡蘿蔔切成片後也焯水。

3、洋葱切成片，跟圓白菜胡蘿蔔一起放在大碗裏，放上所有調料拌勻即可

秘製嫩腰片

【製作食材】豬腰、黃瓜、聖女果、鹽、醬油、醋、熟白芝麻

【方法及步驟】1.豬腰洗淨切片，切成麥穗花刀；黃瓜洗淨切片；聖女果洗淨對半切開。

2.豬腰入沸水中燙熟，撈出放涼，倒入鹽、醬油、醋和白芝麻拌勻。

3.將黃瓜片和聖女果沿着盤子擺放一圈裝飾好，中間倒入腰花即可。

香煎藕餅

材料：豬絞肉 200克（3分肥7分瘦）、蓮藕 200克，生薑 5克、香葱 5克、鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、雞蛋清 1/3個、玉米澱粉 15克

做法：

1、將姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香葱水

2、將絞肉放置在大盆內，一邊攪一邊加入香葱水。（慢的讓肉把水吃進去再加）

3、加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部剷起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用

4、將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大小）

5、將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻

6、再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻

7、最後加入玉米澱粉，保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠

8、先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用

9、鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制

10、直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制；最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋

家常腐竹

食材：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，葱，姜，蒜末，鹽，糖

做法：1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放葱、姜、蒜末；

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

澆汁水滑肉

做法：1、取豬前夾瘦肉切成小條，納盆後加薑末、料酒、鹽、雞蛋和紅苕澱粉一起拌勻，待下入微沸的水鍋裏滑熟後，撈出來裝碗。

2、取薑末、蒜末、鹽、生抽、白糖、紅油、花椒粉納碗裏，調成麻辣味汁，再澆在碗裏的水滑肉上面，撒些葱花便可上桌。

韭菜炒螺肉

做法：1.準備好所需原料，將螺肉多搓洗幾遍，然後將韭菜清洗乾淨切成小段，生薑、大蒜、辣椒洗淨切碎備用；

2.起鍋熱鍋，倒入稍多的食用油，倒入螺肉不停煸炒；

3.煸炒時倒入2勺白酒，煸炒至料酒香味並揮發，直至水分減少後裝盤出鍋；（鍋中剩餘湯水倒掉不用；）

4.再次熱鍋熱油，倒入蒜末、薑末、辣椒碎，煸炒出香辣味；

5.繼續倒入韭菜，翻炒至韭菜段顏色變深；

6.緊接着倒入螺肉，翻炒均勻；

7.調入1勺生抽、1勺蠔油，繼續翻炒1分鐘左右，裝盤出鍋即可；

椒鹽排骨

用料 排骨、椒鹽大蒜瓣、青椒生薑、雞蛋一個

做法 排骨用水沖洗乾淨後，倒入醬油、白糖、黃酒、水澱粉，放入蒜瓣，醃製2～3個小時入味

雞蛋打散、加入少許澱粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油（多一點哦，因為是炸排骨），至7成熱後，將排骨在雞蛋糊中裹一下後入油鍋炸，看差不多熟了以後，瀝油撈起待用

青椒、生薑切絲、入油鍋翻炒爆香

放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可

魚香獅子頭

原料：五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

調料：泡椒末30克，薑末、葱花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，濕澱粉10克，白糖2克，色拉油1千克（約耗40克），高湯300克。

做法：

1、將五花肉切成丁，用刀背剁勻；杏鮑菇切成丁；馬蹄切成丁；將以上原料與生粉，製成獅子頭生胚，最外層摸濕澱粉定形，下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

2、另起淨鍋，下入高湯，加入獅子頭用小火燉2小時，淋剩餘調料製成的魚香汁即成。

乾鍋辣鴨腸

做法:1、將鴨腸氽水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊

2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、葱、姜大火煸香

3、下鴨腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色

4、放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘

5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌即可

荷包蛋炒五花肉

材料：五花肉80克，雞蛋3枚，杭椒5條，薑片、蒜片、花椒、豆豉適量，鹽、糖、料酒適量

做法1、先備料，取洗淨的杭椒，去蒂去籽後切塊。五花肉切薄片，備用。 接着煎荷包蛋。開中火，熱鍋起油，打入雞蛋，煎至邊緣微焦後翻面，煎到另一面金黃就可以了。等出鍋後徹底冷卻，切小塊備用；

2、另起一口鍋，放少許油，爆香薑片，下五花肉煸炒，加少許料酒去腥，一直炒到肉片出油捲起，將肉片推到一邊，用煸炒出來的油爆香豆豉、花椒和蒜片；

3、接下來放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太過，加少許生抽、鹽、糖調味。最後倒入荷包蛋，翻炒均勻，簡單味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

五花肉燒茄子

材料：茄子、五花肉、油、生薑、黃豆醬、八角、白糖

做法：1.五花肉切成丁，茄子洗淨，切成丁。

2.茄丁放入炒鍋，不放油小火煸炒至茄丁軟縮後，盛出。

3.鍋裏倒入油，放入生薑、八角、五花肉丁，小火煸炒至肉丁出油。

4.調入黃豆醬，小火炒至醬汁粘稠，五花肉丁裹滿醬汁。

5.調入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒勻即可。

黃瓜炒蝦仁

食材：蝦仁、黃瓜、蛋清、鹽、白砂糖、白酒

做法：1、黃瓜去皮切丁，切好黃瓜和蝦仁同放在盤子裏；

2、加入鹽，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置15分鐘；

3、鍋加油，黃瓜下鍋翻炒，不用加入任何調料，可加入適量開水；

4、待蝦仁炒熟就可以出鍋了。

涼拌空心菜

主料：空心菜500克。

輔料：香油5克、醋10克、辣椒油1勺、蠔油5克、生抽5克、調味鮮2克、小米椒10克、蒜薹10克。

做法：1.空心菜清洗乾淨備用。

2.備蒜瓣，米椒，蒜瓣切碎，米椒切絲。

3.備醋，蠔油，辣椒油。蒜米和辣椒裝碗裏，調點調味鮮。

4.燒上辣椒油、淋上醋、蠔油，合成汁。

5.鍋裏放清水，鹽燒開，放進空心菜氽熟後瀝水裝盤。

6.澆上剛調好的調汁拌勻即可。

扒牛肉

做法：1、醬牛肉切片擺盤，放上葱、姜。

2、取一個碗放入生抽2勺、紹酒1勺、糖一勺、水5、6勺，攪勻後，澆在牛肉上。

3、牛肉蓋保鮮膜上鍋蒸15分鐘，撇去葱姜，將蒸牛肉後盤子裏留下來的汁倒入炒鍋裏，大火燒開後，澆入生粉勾芡的芡汁，濃稠後，關火，澆在牛肉上，撒上葱花，開吃。

滑蛋牛肉粥

食材：大米、牛裏脊肉25克、雞蛋1個、香菜葉適量

做法：1、牛肉切末，加蛋清、料酒、鹽、薑絲、澱粉醃製30分鐘；

2、大米加水開大火煮，煮開後轉小火燉煮30分鐘；

3、將醃好的牛肉末加入煮好的粥裏，燒開，加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉、再繼續煮1分鐘，淋上打散的雞蛋液煮開出鍋淋花椒油即可。

豆腐乾炒臘肉

做法：1、臘肉提前處理好，豆腐乾隨喜好切一下。

2、炒鍋熱少許油，先放臘肉炒至肥肉透明，然後放青紅尖椒絲、薑絲和葱花爆香。

3、放豆腐乾，加十三香和紅油豆瓣醬，翻炒半分鐘左右關火出鍋。

自制辣椒油

做法：1、鍋裏放足夠多的油，放大料，花椒，桂皮，香葉，用小火炸香。

2、炸到大料，桂皮，花椒成棗紅色的時候，放葱薑蒜繼續用小火炸香。

3、將所有香料，葱薑蒜炸焦黃（一直要用小火炸制）。撈出所有香料，葱薑蒜。開大火讓油温升高，關火。

4、辣椒碎裏提前放好鹽，白糖。

5、淋入一少部分熱油，不停攪拌，避免焦糊。

6、等油温稍微降一降，放入全部的熱油，不停攪拌，晾涼即可。

芝麻拌菠菜

食材：菠菜一把、香油適量、鹽適量、白芝麻適量。

做法：1、鍋內加水燒開，蓋上鍋蓋，水沸騰後，下入菠菜，燙熟，菠菜燙熟後，放入涼開水中過涼，從涼開水中取出，擠掉水分。

2、然後將菠菜切成末，切好後放入盆中，加入少許香油，加入適量鹽調味，攪拌均勻，撒入熟的白芝麻，攪拌均勻。倒入碗中壓實，取一個盤子，將碗倒扣，倒出菠菜。

蝦仁炒白菜

做法：1、蝦仁洗淨，加入適量薑末，胡椒粉、料酒、玉米澱粉攪拌均勻醃製10分鐘；

2、將大白菜切開，留一半，然後洗淨，切段，胡蘿蔔擦絲，大蒜瓣切丁；

3、熱鍋倒油，加入大蒜丁煸炒出香味，倒入醃製好的青蝦仁煸炒一下，加入醬油，煸炒至上色，撈出備用；

4、先將大白菜倒入鍋中，煸炒至斷生，然後加入大白菜葉、胡蘿蔔絲，加入適量鹽、糖煸炒至變色；

5、加入炒好的蝦仁，煸炒片刻，關火，最後加入適量雞精翻拌均勻即可出鍋。

番茄魚

材料：黑魚1條，西紅柿2個，姜2片，葱2根，料酒2勺，鹽適量

做法：1、黑魚去鱗清理內臟，料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，葱切碎。

2、油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。

3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

4、加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

5、煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。

6、用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒葱花即可。

青瓜炒肉片

配料青瓜，豬瘦肉，紅辣椒，小米辣，姜蒜，鹽，生抽，澱粉，花椒

做法步驟

1、青瓜洗乾淨切片兒。紅椒切圈，姜，蒜，小米辣切末。瘦肉切片，一大勺澱粉，一勺醬油拌勻備用。

2、鍋燒熱加入適量食用油，六成熱下入肉片迅速劃散，炒至肉片微黃，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味。

3、放入青瓜片，翻炒均勻。放入紅椒翻炒均勻。

4、分別調入小勺鹽，1/2勺雞精，1勺生抽，翻炒均勻即可出鍋。

糖醋脆皮豆腐

配料老豆腐，葱，熟白芝麻，番茄醬，白糖，醋，生抽，澱粉，鹽，油

做法步驟1、豆腐切小塊，將豆腐吸乾水分，入油鍋中煎至兩面金黃。

2、葱切葱花； 調好醬汁：亨氏番茄醬3湯匙，白糖半湯匙，醋1湯匙半，生抽1湯匙，澱粉少許，鹽適量，再4湯匙水。

3、熱油鍋，倒入醬汁煮開，倒入煎好的豆腐炒勻。

4、大火將汁收稠後，撒上葱花、芝麻，關火。

鮮蝦香菇盞

材料：海蝦38克 胡蘿蔔20克 鮮香菇130克、鹽1勺料酒1勺、醬油2克

做法

1、將鮮蝦洗淨，去殼去蝦線，倒入料酒醃製20分鐘左右

2、香菇洗淨，去蒂，用小刀在香菇片下面劃十字刀，幫助更好地入味，如果香菇大的話，還可以多劃幾刀

3、取一小鍋，放入適量清水燒開，倒入香菇再次煮開，倒入一勺鹽，繼續煮大約8分鐘之後撈起來濾幹水分

4、把蝦切成小丁，放入碗中，胡蘿蔔切成碎丁，放入盛蝦肉的碗中，調入鹽和醬油，用筷子將所有材料拌勻

5、將濾幹水的香菇放入盤子中，用筷子或是勺子將調好的餡料裝入香菇中

6、蒸鍋大火燒開之後把盤子放入鍋內，蓋上蓋子改中火蒸15分鐘，蒸好出鍋

7、將青菜葉洗淨，用廚房紙擦乾，擺入圓盤，再把鮮蝦香菇盞擺在青菜上

蒜油拌茄子

材料：2斤茄子、4湯匙切碎的大蒜、2湯匙醬油、2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙食用油

做法

1、茄子洗淨放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右；

2、取出瀝乾水分，剝掉茄子皮；將茄子切成長條放入碗中備用；

3、開始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱後，倒入辣椒粉中攪拌均勻；

4、將辣椒油與蒜蓉混合在一起；

5、倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可（也可以撒上葱花）。

香菜醬拌牛肉

材料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；鹽；乾紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；

做法：

1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘温將牛肉徹底燜透。

2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。

3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨着香氣四溢，大功告成。

豆豉杏鮑菇

材料：五花肉100克、杏鮑菇1根、幹辣椒粉1茶匙、大蒜3瓣、食鹽1克、生抽2茶匙、米酒2茶匙、豆豉1茶匙、油20毫升

做法：1.五花肉洗乾淨切成片，杏鮑菇洗淨切片，大蒜剝皮拍碎，豆豉洗淨，控幹

2.熱鍋添油，放入五花肉炒出油汁，放入蒜碎，豆豉炒香

3.再放入杏鮑菇翻炒斷生，加點食鹽翻炒入味

4.放入幹辣椒粉翻炒勻，放入米酒，生抽翻炒勻，出鍋，開吃嘍