4道家常菜，最美味的菜，幾分鐘就有飯吃

如今我們能夠品嚐到的美食種類越來越多，從國內八大菜系到國外料理，從星級餐廳到快餐小吃，選項越多反而越拿不定主意，有時候甚至望着琳琅滿目的美食都激不起一點食慾。外面的飯菜吃多了，反而越來越想念家的味道，想念那些最簡單樸素卻又最入味開胃的家常小菜。

茄子的特點是吸油和味覺。不需要長時間的烹調，它就可以變得鬆脆柔軟。這樣的蔬菜怎麼能不吃呢？做肉末茄子的茄子，我們可以根據自己的喜好將茄子切塊，切塊後醃製一段時間。另一邊，把豬肉切成肉末，用料酒醬油醃製。先將茄子炒至半熟，再留少量油加入洋葱、生薑、豆瓣的醬爆香，再加入肉末炒至變色，再加入茄子，加入醬油、鹽和糖調味，炒一會就出鍋了。

番茄炒蛋在家常菜中的地位想必已不用多言，無數人學會做的第一道菜就是它。雞蛋是一種寬容的食物，它本身不具有濃烈的氣味，和任何食物一起烹飪都不會搶戲，只會大度地包容了其他食物的味道。番茄酸甜開胃，與雞蛋搭配又增添一份鮮味，兩種食材都軟嫩酥爛，即使是牙口不好的老人和幼兒都能輕鬆咀嚼，真正的老少皆宜。

處理肉片是回鍋肉製作過程中很重要的環節，選用肥瘦適宜的五花肉煮到可以用筷子穿透，放涼後切成片。肉片要儘量切得薄一些，才容易入味和走油。炒鍋加入油燒熱，放入肉片煸炒，待肉片微微打卷後加入花椒、辣椒和豆瓣醬。快出鍋時加入大蒜葉和調料，可隨喜好勾芡。肉片經過煸炒，油脂都充分滲出融進了菜汁裏，肉片香脆越嚼越有味。

乾鮮香菇風味差別很大，雖然鮮香菇的香味不及幹香菇濃郁，但是口感更彈嫩，更適合炒菜。肉片事先醃製，再過油煸炒出油，加入香菇片一起翻炒，一股香味頓時就會撲面而來。小編做的香菇炒肉是醬香味的，加入了醬油和耗油，濃油赤醬，鮮香入味。

這幾道都是用隨處可見的普通食材做出的家常小菜，即使是不擅長廚藝的新手也可以大膽嘗試，無論怎麼做都不會難吃。小編從小就食慾不佳，可每當見到這幾道菜端上飯桌，就會瞬間調動起我的饞蟲，就能把一碗飯掃得精光。如今一個人在外，對家的思念愈發濃烈，哪怕是山珍海味，也都不及家人做的這幾道家常小菜。