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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，所以，我們一家子都非常喜歡吃茄子，基本一年四季都可以買到茄子，主要是營養美味還便宜，吃起來味道鮮美口感好，並且它含有豐富的營養，經常吃茄子的人，可以更好的保護我們的心血管，還可以起到美容養顏的作用，家人有女性朋友的更加要多吃點，好處還是非常多的。
茄子是家家户户經常食用的蔬菜，它的做法很多，可以做各種各樣的美味佳餚，例如：魚香茄子、地三鮮等都是非常好吃的，茄子好吃，很多人也會覺得吸油，為了讓茄子更加好吃，經常燒多好幾次油，其實，用這樣的方法做的茄子是好吃，卻非常費油，很多人往往夾了沒多少，就會覺得油膩，並且吃不下去了。
茄子不管怎麼做，味道是另一回事，如果用的油太多，吃多了對我們身體是不好的，還容易堆積脂肪，造成我們的腸胃負擔，導致體型越來越胖了，那麼，我們做茄子的時候，怎麼樣茄子才能不吸油不發黑超好吃，今天美食君小史就教各位小吃貨五星級大廚都不外傳的技巧，保證你學會了以後，全家老少都愛吃，一上桌就光盤，茄子少油不油膩還綿軟入味超好吃。
家常茄子炒肉
首先我們準備所需食材：茄子、豬肉、姜、葱、幹辣椒、蒜、醋、生抽、食用油、食鹽、清水
步驟一：茄子放入清水中洗乾淨，切成塊或者條，豬肉切成條或者塊。
步驟二：葱剝皮洗乾淨切碎，姜去皮切細絲，大蒜剝皮切蒜末，幹辣椒切成小段。
步驟三：把茄子放在大碗中，撒入適量食鹽攪拌均勻醃製一會，等到茄子被鹽殺出水分，最後擠掉水分備用。
步驟四：起鍋熱油，油熱後放入葱碎、幹辣椒，蒜末、薑絲、煸炒出香味。
步驟五：倒入豬肉，翻炒至豬肉變色，倒入適量生抽翻炒均勻上色。
步驟六：最後倒入茄子炒勻，倒適量的清水，醋、食鹽，翻炒均勻入味後，即可盛出食用啦。
茄子小技巧：
茄子切好千萬不要直接下鍋炒，我們要先用鹽殺一會，直到殺出水分，再擠水分下油鍋炒。那麼，我們這樣子所做出來的茄子就會更加好吃，並且茄子也不會很容易吸油了，也會更加鮮嫩，茄子超好吃的。
你學會了嗎？