不放1滴油，大蒜是絕配，鮮香軟糯超下飯，趁地裏還有這菜趕緊吃

#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，從選材到細節面面俱到，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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隨着年齡的變化，人們的飲食習慣和飲食觀念都在隨之變化，尤其是我那幾個損友，年輕的時候什麼香吃什麼，不考慮清淡養生，可是年過四十全改了，少油少鹽放在首位，當然，不香絕對不行。

這不，昨天整了一個回鍋排骨，幾個人吃得骨頭都不剩，寵物在旁邊眼巴巴的一口沒吃着，等他們吃飽了，怪話就來了，油太多肉太大不健康，以後做飯還是保持這個水準，但是........

這個事好辦，今天不喝酒，只做一道下飯菜，一滴油不放，照樣香到沒朋友。

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挑選茄子和選擇大部分蔬菜的方法一樣，首先要看外表。外表光澤亮麗，沒有褶皺的茄子是首選，最重要的一點就是要看茄子的蒂和茄子肉相連接的一部分，青白色的部分越大，説明這個茄子越嫩。

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茄子好像一塊兒海綿，有多少油吃多少油，這也讓很多朋友比較頭疼。我炒茄子之前會把茄子切成合適的形狀，然後撒一把鹹鹽攪拌均勻醃製一會兒，當你看到容器的底部已經有水分出現的時候，用手使勁兒把茄子攥幹，這樣會破壞茄子肉本身的結構，達到少吸油的目的，並且還有一個好處，茄子的苦澀味兒有很大一部分來自於茄子當中的水分，這樣做出來的茄子味道更香。

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好吃的茄子從來都缺少不了大蒜的影子，無論是紅燒茄子，肉末茄子，涼拌茄子等等做法，多放大蒜可以提升茄子的口感和味道，有一種烹飪的手法叫做“前後蒜”，一會兒咱們詳細的介紹。還有一種就是香菜，我自己特別喜歡放，增香的效果很棒，尤其是在家醃點兒蒜茄子效果更突出。

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——【肉末鹹魚茄子】——

• 茄子洗淨帶皮切條，放入聚寶盆中，加入鹹鹽攪拌均勻，殺出水分攥幹備用。鹹魚切塊（不愛吃鹹魚的可以省略)，葱薑蒜切末，青紅椒切塊兒，香菜切段備用。營養學家指出，茄子皮裏面的營養成分要比茄子肉裏面的更豐富，所以不要浪費了。
• 行軍鍋燒熱，小火放入鹹魚和薑末煸炒至金黃出油盛出備用。想要鹹魚吃起來沒有什麼腥味，薑末少不了，並且鍋裏不要放油，使用小火幹煎就可以達到很好的效果。

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• 行軍鍋燒熱，放入茄子開大火煸炒至表面焦黃色盛出備用。同樣是一滴油不放，還要吃到茄子幹香的口感，再次去除茄子當中的水分很重要。
• 行軍鍋燒熱，放入肉末煸炒至上色出油，加入葱薑蒜末和準備好的茄子，青紅椒，鹹魚翻炒均勻。鍋中加入料酒，醬油，白糖，蠔油繼續翻炒，然後倒入一點點的清水燉煮一分鐘。
• 鍋中湯汁濃稠之後，使用水澱粉勾芡，放入葱薑末，香菜，香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。茄子好吃但是不容易掛味兒，所以勾芡的步驟必不可少。

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菜做完了，咱們嘮叨幾句。

仔細看做菜的過程，咱們一滴油都沒有放，只是利用肉餡兒當中的油脂來增加香味。放蒜末兒的時候一個在開始炒菜的時候，另一個是在出鍋之前。放不放香菜因人而異，畢竟有些朋友連聞都不能聞。

八月份到九月份的茄子基本上就是最後一批了，我是説地裏自然生長的，咱們去買茄子的時候，會發現茄子越來越老，越來越不好挑，所以，趕緊吃吧！

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