為什麼鯉魚不能除掉魚鱗？專家告訴你

魚鱗很有營養！鯉魚磷富含蛋白質、脂肪和維生素，以及鐵、鋅、鈣、人體必需的多種微量元素和膠體。鯉魚磷還含有多種不飽和脂肪酸元素，可以減少膽固醇在血管壁上的堆積，具有預防動脈硬化、高血壓和心臟病的作用，甚至還有骨骼的幫助！經過長時間的煎煮，魚鱗中的角蛋白將水解成蛋白質、肽類、蛋白腖和紙。然而，這些物質在其他魚類的魚鱗中是罕見的。基本上沒有營養價值，所以需要去除。

糖醋鯉魚

主料：鯉魚一條

輔料：葱末2克，薑末1克，醬油10克，精鹽2克，水澱粉150克，清湯300克，花生油3000克

製作方法：

1、把魚去麟，開膛取出內臟清理乾淨，每隔2釐米距離切花刀1.5釐米深度即可，然後撒精鹽入刀口內醃製，然後在把魚身整體塗上一層澱粉糊。

2、把花生油倒入鍋中，旺火加熱至七成熱度，手提魚尾劃入油鍋中，油温適中刀花會立刻張開，這時用鍋鏟拖着魚身避免沾入鍋底，拖着炸2分鐘左右，然後把魚翻轉再炸2分鐘，保證整條魚都熟。

3、鍋內留油適量，燒至六成熱，放入葱、姜、蒜末烹上醋、醬油，再加上清湯、白糖、水澱粉燒沸成糖醋汁，用勺子舀出，迅速澆在魚上即可。

糖醋鯉魚沒味十足

紅燒鯉魚

主料：鯉魚一條

輔料：醬油75克，白糖、料酒各10克，香油5克，香醋20克，澱粉、味精、精鹽、葱、姜各少許即可

製作方法：

1、把魚收拾乾淨，去鱗，在魚身兩側由頭至尾，平行斜拉成間隔一指寬的刀口，用少許料酒、醬油喂一會。

2、葱切段，姜切塊。

3、旺火坐鍋，入油燒熱至七成，把魚下鍋炸至魚皮變硬，撈出。

4、鍋內留少許底油，把葱、姜略炒一下，下配料加料酒、醋、醬油、糖、魚。燒上色添湯，在小火上慢火10分鐘，見湯稠粘時旺火收汁，加味精、明油出鍋，裝盤。

鍋貼鯉魚

主料：鯉魚肉150克

輔料：豬板油150克，麪粉100克，黃酒10克，水澱粉5克，醬油3克，味精、精鹽、薑末各2克，花生油適量。

製作方法：

1、把李雨柔剔骨去皮，切成長3釐米，寬2.5釐米的長方片。加精鹽、醬油、黃酒、味精、葱末、薑末拌勻醃製15分鐘。

2、豬板油切成3釐米見方、3毫米厚的薄片。

3、取板油一片，平攤在砧板上，中間蓋上一片魚皮，上面再鋪上一片油，使魚片加在兩片豬油片中間，取碗一個，放入幹澱粉，再加入水澱粉，加清水調整成麪糊，

4、鍋旺火燒熱，倒入油，燒至五成熱，把魚片兩面圖上面粉糊，下油鍋炸至浮起來，改用小火炸制外皮脆硬，用竹筷在上面扎幾個洞，讓油浸入魚肉內部，炸制外皮酥脆，兩面板油透明，撈出，裝盤即可。