十寸戚風蛋糕，柔軟蓬鬆

十寸戚風蛋糕

買了十寸的模子，八寸的考完不夠分的，現在每次都烤10寸的。

原料：雞蛋、色拉油、細砂糖、低筋麪粉、細砂糖、牛奶。

做法步驟：

第1步、蛋清蛋黃分離，分別放到無水無油的兩個容器中（我用的雞蛋小，放了9個蛋）

第2步、分離好的蛋清

第3步、蛋黃加入25克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入牛奶、色拉油

第4步、攪拌均勻

第5步、再加入低筋麪粉，再次攪拌均勻，

第6步、攪拌至無顆粒

第7步、雞蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入細砂糖

第8步、快速打至出紋路狀

第9步、最後出現小直尖的狀態

第10步、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻

第11步、然後再加入剩餘的雞蛋白，輕輕從底部颳起攪拌均勻

第12步、將麪糊倒入模具，顛幾下震出大氣泡

第十三步：放入預熱好的烤箱，倒數第二層，上下加熱110度，烤60分鐘，120度再烤25分鐘（共85分鐘）

第14步、蛋糕出爐馬上倒扣，等待自然涼卻後即可脱模。

第15步、脱模

小貼士：

盛放蛋清蛋白的容器要無水無油，蛋白要打發到硬性程度。烘烤時要注意看火，看着色的深淺隨時調温。

來自 金鳳棲梧 。