優美西點今天介紹的這款裸蛋糕，永遠都充滿新意

裸蛋糕就是隻要搭配得當，永遠都充滿新意。

優美西點今天介紹的這款裸蛋糕，加上現在流行的透明圍邊要素，顯得更加精緻。

按這個思路，你還可以百變出自己的風格，比如把可可粉換成抹茶粉，奶油添加果醬一起打發，表面裝飾改用草莓藍莓等等。

怎樣，有沒有立馬一試的衝動？

優美西點の可可裸蛋糕

>>>制 作 時 間<<<

60分鐘

>>>烹 飪 器 材<<<

電動打蛋器 烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

可可蛋糕胚：

雞蛋 4個

可可粉 15g / 色拉油 40g

純牛奶 65g / 低筋麪粉

50g檸檬汁 適量 / 細砂糖 55g

可可奶油：

淡奶油 250g / 可可粉 10g

細砂糖 25g / 朗姆酒 適量

裝飾：

奧利奧碎 適量 / 巧克力 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先將4個雞蛋分離，注意不要弄破蛋黃了，蛋清可與打蛋盆一起先放入冰箱繼續冷藏

2、將15g可可粉加入40g色拉油中

3、由於可可粉是油溶性的，經過攪打可以均勻溶解在色拉油中

4、加入65g純牛奶

5、攪打至水油乳化狀，即看不到油末的狀態

6、過篩加入50g低筋麪粉

7、劃“Z”字攪拌，此時麪糊顯得不那麼細膩也沒關係

8、繼續加入4個蛋黃，同樣劃“Z”字攪拌

9、最後面糊就如絲順滑了

10、取出冷藏的蛋清，加入幾滴檸檬汁

11、打發過程中，分三次加入55g細砂糖

12、打蛋器可以先高速後低速，以避免打發過度，保持蛋白霜的穩定細膩

13、最後能夠拉出柔軟的彎鈎即可

14、取1/3蛋白霜加入麪糊中適當翻拌

15、再倒回剩餘蛋白霜中

16、用翻拌加切拌的手法將蛋糕糊混合至細膩充滿光澤的狀態

17、把蛋糕糊從高處倒入墊了油布的烤盤（28*28）中，震出大氣泡

18、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤20分鐘左右

19、蛋糕片出爐攤涼後，用直徑10.5釐米的圓切模切出蛋糕片待用

20、開始打發奶油霜，可以先稱好250g淡奶油，連同盆一起放入冰箱冷藏。打發時取出淡奶油，加25g細砂、10g可可粉和幾滴朗姆酒

21、打蛋器開低速打發

22、直到奶油霜出現立體紋路即可

23、裱花袋剪一個小口，放入SN7091八齒裱花嘴，套入高杯中，裝入奶油霜

24、取一片蛋糕胚打底，用高10釐米的透明圍邊黏好

25、在蛋糕胚上擠花，花型可以按自己喜好組合

26、中間撒適量奧利奧碎，不要撒到邊上去了，否則從透明圍邊上看就不清爽

27、疊加一片蛋糕胚

28、重複上述步驟，直到將所有蛋糕胚和奶油用完，剛好平齊圍邊紙邊緣

29、最後用巧克力和奧利奧點綴裝飾即可

優美西點の小tips：

1、蛋清不能混入蛋黃了，否則無法打發。

2、冷藏的蛋清打發更加穩定細膩。

3、不論麪糊的混合順序是什麼，核心都要充分乳化，避免起筋。

4、檸檬汁可以調解蛋清酸鹼度，因為蛋清在偏酸性下更穩定，如果沒有檸檬汁，可用白醋代替。

5、預混合蛋糕糊時，不要過度翻拌，以免產生不必要的消泡，反正還有第二次混合。

6、油布比油紙更好，因為油布有韌性，烘烤時不容易產生皺褶，影響蛋糕胚平整性。

7、各人烤箱不同，温度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。

8、如果是夏天打發打奶油，就一定要將盆坐在冰水中。

9、朗姆酒可以增加風味層次，實在沒有可以不放，但還是建議常備。

10、如果總是將淡奶油打發過度，可以在淡奶油產生淺淺紋路後，改用手持打蛋器來攪拌。

本文相關詞條概念解析：

蛋糕

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麪食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麪筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。