牛舌搭配什麼做出來才香辣可口，幹香勁爆。這裏大廚詳細教你做。

1.牛舌洗淨，放入盆中添開水浸沒燙2分鐘，撈出刮掉表面那層白膜，切成薄片，加適量小蘇打發制20分鐘左右，用清水漂淨即可。然後加適量鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉上漿備用；荷葉粉（這是一款粉皮，因製作時添加了幹荷葉磨成的粉而使得顏色碧綠，燙熟後口感爽滑，進貨價二十多元/千克）加熱水燙軟，撈出泡入清水備用。

2.青椒圈60克、紅椒圈40克、蒜片10克、薑片10克裝入碼鬥，上面放辣妹子醬8克備用。

3.鍋入熟菜籽油50克燒至五成熱，下入漿好的牛舌片150克炒至變色，放步驟2的醬料和小料炒香，調入港順鮮味汁3克、辣鮮露3克、雞粉2克、加荷葉粉150克旺火快速翻炒均勻，淋藤椒油5克出鍋裝盤。

旺火速炒。保持脆嫩。

牛舌一定要用小蘇打適當發制一下，發好之後用清水漂洗乾淨即可，否則炒熟咬不動。有如吃皮條的感覺 ，切記切記。