南京鹽水鴨是金陵菜的代表之一，是南京著名的特產，也叫桂花鴨，至今已有2500年的歷史，其肉質細膩，肥而不膩，皮白肉嫩，鹽水鴨被評為“江蘇十大經典名菜”之一，與北京烤鴨不同，它的價格比較親民，一斤800克重的鹽水鴨，售價也才20元左右，是真正平民餐桌上的美食，在南京這座城市，一年消耗的鴨子能達到一億隻，有人開玩笑説，沒有一隻鴨子，能活着走出南京，可見其受歡迎程度。
南京的鹽水鴨，已有多家百年老字號商鋪，可以堂食，也可以點外賣，南京鹽水鴨有三絕，皮白肉嫩，肥而不膩，鮮香入味，久食不厭，鹽水鴨之所以也叫桂花鴨，是因為添加了92種香料，味道複合以後，才成就了鹽水鴨的風味，現在已成為南京的一張飲食名片。
南京鹽水鴨
食材：鴨肉、八角、花椒、葱姜、料酒、桂皮、白芷
調味：食鹽
1、準備半隻鴨肉，重量大約350克，將外表沖洗乾淨，控幹多餘的水分。
2、花椒八角先炒香，接着下入食鹽，把鹽微微炒成黃色，接着下入葱姜，繼續翻炒出味道，整個過程大約5分鐘。
3、將炒好的調料，均勻的塗抹在鴨子上，按摩均勻，肉厚的地方，多揉一會兒，用牙籤扎一下最好，更能方便入味。
4、用保鮮膜封裝起來，仔細包嚴實，然後放進冰箱中醃製起來，時間要48個小時。
5、等煮的時候，涼水下鍋，放入料酒，以及一顆八角，兩片香葉，一塊桂皮，一片白芷，水量要沒過鴨肉，大火燒開3分鐘後，轉成小火煮30分鐘，關火再燜一個小時。
6、等時間到了，掀開蓋子，晾涼後切塊，裝盤即可食用。
做法有點類似於白切雞，整個過程都不能大火，鹽水鴨是用小火慢慢焐熟的，名字叫鹽水鴨，但並不是用鹽水煮鴨子，要先用炒香的鹽醃製，煮好後還要浸泡。
鴨子在製作的時候，不需要焯水，因為成長期只有2-3個月，腥味不是很重，經過醃製和烹煮，還要料酒、花椒和葱姜的加入，腥味微乎其微，煮鴨子必須用小火，能保留鮮嫩的口感，不會把鴨皮煮破。
正宗的鹽水鴨，步驟更加繁瑣，這個方法適用於家庭操作，一次就能成功，現在集市上的鴨肉非常便宜，我們這售賣4塊錢一斤，喜歡的朋友，可以試一試。
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