中國菜非常的美味，中國菜的烹飪方法也有很多，有炒、煎、炸、燉、煮等，烹飪方法多種多樣，不同的烹飪方法能夠烹飪出不同的中國菜來。在下廚的過程中，我們可以使用一些廚房小竅門，可以讓你分分鐘變成廚藝“高手”。
1、雞蛋羹
想要雞蛋羹軟嫩好看，水和雞蛋的比例是3：1，攪拌成蛋液之後，要記得用篩子過篩，最後蓋上保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋羹平滑如鏡。
2、蛋炒飯
做蛋炒飯時，原料非常重要，最好用隔夜的剩飯。隔夜的米飯水分較少，這樣炒出來的蛋炒飯粒粒分明，不會粘連在一起，加入其他菜時，千萬別加水分多的菜。
3、雞胸肉
大家別覺得雞胸肉很柴，其實是大家沒處理好，想要雞胸肉非常嫩的話，需要先將它切片，然後用澱粉抓拌，這樣雞肉就非常的嫩滑。想要雞胸肉有嚼勁，可以將它切塊，用鹽、料酒、薑片醃製，然後小火炒至沒水分時，再與其他菜一起烹飪。
3、調味料
炒菜的時候，什麼時候加調味料也是有講究的，一般鹽和醋，都要在臨出鍋前才加，加得太早會影響口感，菜不僅難看而且不好吃。
4、加糖
在炒菜的時候，可以適量的放一些糖，並不是為了讓菜餚有甜味，而是提鮮，可以突出菜餚的鹹味或者辣味。
5、去腥
在處理肉類時需要去腥，去腥的材料有很多，白糖、料酒、白酒、檸檬皮等都可以拿去去腥。
6、牛腩
要烹飪牛腩的話，先不要切小塊，要先焯水洗乾淨，後用八角水煮半個小時，再切成小塊燜煮，這樣牛腩更加的鮮嫩，還能去除異味。
7、魚湯
想要燉出奶白色的魚湯來，也非常簡單，魚要先下鍋油煎，煎至金黃之後再加入水，大火煮開即可出奶白色的湯。
8、肉類
肉類在遇熱之後再遇冷，那麼就會煮不爛，所以在烹飪菜餚時，中途不可以加入冷水，要加也只能夠加入熱開水。
9、骨頭湯
燉骨頭湯時，要冷水下鍋燉，小火慢燉5~6個小時，湯色就會變白，如果中途要加水，千萬不能夠加冷水，一定要加熱水，才能保持湯色是白色的。
10、醬油
在炒菜時，為了菜餚更加美味，可以適量的添加醬油，有生抽、老抽。其中生抽調味，老抽上色。
11、炸肉
炸肉的時候，火候不能夠太大了，否則外面已經熟了，裏面的肉沒熟。肉快熟的時候，火就要大一些，要不然油會被吸到食物的裏面去。
各位親愛的讀者朋友們，上面為大家介紹了幾個廚房的小竅門，想要學好廚藝可不能錯過了，能讓你分分鐘變高手呢。