豬肉價格貴，可以買點豬肝嚐嚐，因為豬肝價格便宜，前幾天買的豬肝才5塊錢一斤。豬肝便宜又好吃，關鍵是營養豐富，以前老媽經常吃豬肝補血，因為豬肝含有很多鐵元素，對女人缺鐵性貧血有好處。老媽經常吃豬肝，我也經常吃，所以我現在的眼睛視力那麼好，可能就和吃豬肝有關係。因為豬肝含有豐富的維生素A，具有護肝明目的功效。不過豬肝這東西膽固醇含量高，肥胖和三高患者不要吃，正常人偶爾吃點沒關係。
豬肝的肉質屬於粉粉的，嫩嫩的，吃起來有點綿綿的口感，但是有時候做的不好，吃起來有點硬。而飯店做的豬肝一般都非常鮮嫩，又入味，他們有什麼技巧，到底是怎麼做的呢？
豬肝的做法一般都是爆炒，比較家常，簡單下飯。不過爆炒豬肝不像炒豬肉，不能隨便炒炒，豬肝要控制好火候，一不小心就變得又老又硬的。後來請教了一個飯店的大廚，才知道炒豬肝原來這2步才是關鍵，大廚教我正確做法，其實很簡單，但效果很好，做出來的豬肝鮮嫩美味，又入味。
首先豬肝要徹底清洗乾淨血水，然後醃製的時候加澱粉，保持豬肝鮮嫩，接着下鍋的時候注意火候的時間就可以了。下面分享炒豬肝的具體做法，一起來看看吧～
食材：豬肝、青椒、洋葱、葱薑蒜、醬油、醋、料酒、澱粉、鹽、白糖、食用油。
做法：
第一步，首先把豬肝表面一層膜清洗乾淨，然後切成薄片，接着用清水反覆清洗，洗到水清澈沒有血水即可。
第二步，接着往豬肝里加入薑絲、醬油、鹽、料酒和澱粉，抓勻醃製10分鐘左右。
第三步，洋葱切絲，青椒斜切段，葱薑蒜切好備用。
第四步，再調一碗料汁，2勺醬油、1勺醋、適量料酒、白糖和鹽攪勻備用。
第五步，起鍋燒油，放入葱薑蒜和洋葱翻炒出香味，然後放入豬肝一起翻炒。
第六步，倒入料汁，翻炒均勻，放入青椒，大火收汁，最後再淋一點明油，翻炒均勻就可以出鍋了。
豬肝的正確做法就是這樣子，最關鍵的就是清洗和醃製這2步，醃製之前還要洗乾淨血水，不然味道很腥。醃製的時候加適量澱粉，可以保持豬肝鮮嫩，不流失水分不變老。