入秋後，這一道菜要常吃，營養開胃，殺菌促消化，香噴噴特下飯

一年四季，一日三餐，哈嘍，大家好！我是精靈，上班一族兼寶媽一枚，閒暇無事的時候，喜歡鑽進廚房，折騰各式各樣的食物，擅長家常菜和烘培；雖然也有"翻車"的時候，但依舊擁有一顆堅強的心，嘻嘻；又到了給大家帶來美味的時刻了，今天的食譜，是一道開胃又下飯的菜，每一口咬下去，都超級滿足的感覺，它的主角就是辣椒和二師兄啦。

説起釀菜，不得不佩服頭腦聰明的兩廣人，但凡是能想到的食物，她們都可以做成釀菜。説起釀菜，就是在一種原料中加入，塞入，或者塗入另外一種或幾種原料，加熱成菜的説法，客家釀菜，可以就地取材，有什麼就可以釀什麼，因而造成了釀菜的多樣化，大家所熟悉的豆腐，油豆果，苦瓜，青蒜，茄子，辣椒，雞蛋等等，都可以做成釀菜，也就形成了無菜不能釀的客家飲食文化。而這一些釀菜中，像釀豆腐，釀茄子，釀苦瓜是其中最有名氣的，被稱為“煎釀三寶”，也是許多客家飯店的鎮店菜，招牌菜。

精靈，在南方生活了十多年，也挺喜歡比較清淡的客家菜，外食的時候，偶爾也去挑這樣子的地方吃上一，兩餐；隔三差五也會在家複製一下釀菜。這不，最近一陣子，家裏面的炒肉，不是特別暢銷，搭配着其它菜炒一盤，總是配菜吃光了，肉還剩下不少；倒掉又覺得可惜，畢竟要30多一斤呢，反覆加熱一，兩回，也都不想吃。於是，就想到了釀菜的做法，把肉剁成泥，做成辣椒釀肉。端上桌的那一刻，家裏的大小朋友，都等不及了，滿滿一盤子，幾分鐘都吃光光了，就連盤底的湯汁，也一點沒浪費，倒進碗中拌米飯吃也挺香的。

説起辣椒釀肉， 其實也不復雜，做起來也挺簡單。剁肉，釀肉，煎熟，就這麼3步驟，廚房小白也能輕鬆搞定的。季節替換，多吃一些辣椒，補充維生素C，驅寒健胃，殺菌等，對身體大有益處。這樣的一道辣椒釀肉，保你食慾大增，米飯都能多吃半碗喲；它和辣椒是天生一對，一煎一燜，鮮香味美，三兩下吃光一滴汁不剩；入秋後，這一道菜要常吃，營養開胃，殺菌促消化，香噴噴特下飯；一起來看看，具體的做法吧~

原材料：豬肉300克，辣椒200克

配料：生薑3克，大蒜10克，葱2根，胡椒粉2克，料酒20ML，生抽20Ml，鹽3克，糖1克，蠔油20ML，香醋20Ml，澱粉2克，食用油30ML

製作方法：

1：準備各式原材料。

2：豬肉，洗淨切皮切小丁，加入葱薑蒜剁成泥，然後放胡椒粉，生抽，糖和鹽，朝同一方向攪打上勁，醃製10來分鐘；

3：辣椒，劃一刀取籽洗淨，洗淨瀝水。辣椒如果太脆，可以撒少量鹽，拌勻醃一醃。

4：辣椒中釀入醃好的肉泥。

5：依此手法，完成所有的辣椒。另取一碗，大蒜切碎末，加生抽，蠔油，香醋，澱粉和水，兑成碗汁。

6：炒鍋中倒油， 燒至5成熱時，下釀好的辣椒。

7：中小火，慢慢煎出虎皮。

8：淋入事前兑好的碗汁。

9：燜煮5分鐘左右，肉餡熟透時，轉大火收一下湯汁，一道香噴噴的辣椒釀肉就完成了。

精靈碎碎念：

1：挑選辣椒，儘可能選擇顏色淺的薄皮辣椒，不辣口感也好，小孩子都可以吃的。或者，選用圓椒釀肉，也是可以的。

2：煎的時候，用中小火慢慢煎哈。以避免火大，煎糊了。

3：因為是純肉餡的，所以燜的時間要足夠哈。