快立秋了，這美味抓緊吃，我家每週都要做幾次，有葷有素營養均衡，出鍋香氣四溢。
再過一星期就要立秋了，立秋後，夏季時令植物就會慢慢老去，即使還有果實結出，也是瘦小乾癟，沒有賣相了，營養價值也跟旺盛時期結出的果實相差很多。就像黃瓜，絲瓜，茄子，角豆之類都這樣。以前在老家時，我們要在立秋前，就育好第二批黃瓜，絲瓜，茄子，豇豆等的秧苗，等到立秋後，看它們長勢出現衰竭，就會把它們連根拔掉，等着吃第二批結出的果。也有人會把它們的頭剪掉，再施肥，等它發出新芽再結果。這些蔬菜中，豇豆也是這樣的，立秋後就會衰竭，結出的豇豆沒有以前嫩了，又幹又瘦，營養也會大打折扣，所以立秋前，這美味我們要抓緊吃。雖然現在大棚種植一年四季都能吃到，但夏天才是豇豆上市季節，我還是喜歡當季蔬菜。
立秋前的豇豆正大量上市，價格也很便宜，豇豆不僅可以做各種美味的菜餚吃，而且可以曬乾了冬天燉肉吃，還可以做成小餅當早餐吃，特別鮮美。別看豇豆價格便宜，營養卻很豐富，它含有豐富的膳食纖維和蛋白質，維生素及多種微量元素，其中以磷的含量最豐富，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4-6倍。有健脾開胃，美容護膚，提高免疫力等功效。我家也特別喜歡吃豇豆，不是炒菜吃，就是做小餅吃，每週都要做幾次，最近我兒子迷上它了，天天要我做，我也特別樂意，趁當季抓緊吃，加個雞蛋，加勺麪粉一拌一煎就好，有葷有素，營養均衡，出鍋香氣四溢，分享給大家。
豇豆麪餅
主要食材：豇豆一小把，雞蛋1個，麪粉2大勺。
調味料：食用油2勺，食鹽1勺，料酒1勺。
操作時長：15分鐘。
操作步驟
第一步焯水，把豇豆洗淨，去掉頭尾，中間有蟲蛀過的也摘掉不要。鍋中燒水，水開放入豇豆焯水3分鐘。
第二步切碎，接着撈出，放在水龍頭下衝涼。然後把它切碎，放入一個大碗中，加入1勺食鹽，攪拌均勻。
第三步加入麪粉雞蛋，接着加入2大勺麪粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻，麪粉多的話再加入清水，攪拌至厚一點的糊狀。
第四步小火慢煎，平底鍋預熱，加入2勺食用油，然後用勺子舀一勺麪糊，放入鍋中，我一個煎了4個。
第五步翻面，等一面煎至定型，晃動鍋底，小餅會動了，就可以翻面了。
第六步出鍋，這樣反覆翻面幾次，煎至兩面金黃，小餅鼓起，香味四溢就是熟了，可以出鍋了。
第七步成品圖，加入了豇豆和雞蛋的小餅，清香細膩，蓬鬆軒軟，有葷有素，營養均衡，涼了也不硬，太好吃了。再加上一碗米粥，配上水果，早餐就不再單調了。
就醬吃飯
----《温馨小提示》----
1做豇豆餅一定要先焯水，否則豇豆不軟糯，會影響口感。
2煎餅時，全程小火慢煎，不能急，稍大一點的火就會煎焦。