豆腐別再燉着吃了，它和肉是天生一對，大廚教你做法秘訣

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豆腐別再燉着吃了，它和肉是天生一對，大廚教你做法秘訣

豆腐這種食材從古至今一直都是廚師們做喜歡用的食材之一，因為豆腐的做法有很多種，大家最常見的就是燉豆腐了，它可以和各種食材一起燉煮，尤其是像魚和蝦這樣的海鮮類，但是豆腐不僅僅只有燉煮才好吃，炒着吃也是很好吃的，像肉末豆腐就是很有名的一道菜，所以豆腐和瘦肉也是天生絕配。

肉末豆腐這道菜有很多種做法，這主要是因為所用的豆腐種類不同，有的人用的是從超市買的袋裝的豆腐，有的人喜歡用滷水豆腐，所以做出來的菜口感不一樣，味道也不同，今天小白就來教大家做這道肉末豆腐。

所需要的食材有：豆腐1塊、瘦肉、料酒、蒜、葱、辣椒、食用鹽等一些常用調料。

第一步：把買來的新鮮豆腐用鹽水浸泡10分鐘，然後切成塊狀，放在一旁備用。

第二步：把瘦肉也用食用鹽料酒和大蒜進行醃製10分鐘，然後切成肉末再接着醃製10分鐘。

第三步：在等待豆腐和肉沫的醃製過程中，把需要的輔助食材準備一下，葱、蒜和辣椒都要切成小段備用。

第四步：把油鍋加熱，然後先放入蒜和辣椒炒香，然後放入肉末煸炒，等到肉末的顏色變成了白色，再放入葱和辣椒炒出香味，然後再放入生抽和料酒上色提香，接着把豆腐放進去翻炒幾下之後再放入清水，大火燒開之後放入適量的食用鹽，然後改成小火慢炒，等到所有的湯汁都被豆腐吸收完了就可以了。

小白總結：第一、用鹽水浸泡豆腐以來是為了去除豆腐的豆腥味，二來鹽水可以使豆腐再翻炒的過程中不易破碎，同是還能保持豆腐軟嫩的口感，因為鹽可以使大豆中的蛋白髮生變性然後沉澱，這樣就不容易碎了，而且豆腐進過長時間的翻炒之後就會變硬口感會變差，如果提前用鹽水浸泡在炒的過程中就不會變硬保持軟嫩的口感；第二、用料酒和大蒜醃製瘦肉主要是為了去腥味，同是也可以使肉末更入味；第三、葱、蒜和辣椒除了能炒出香味之外，它們也可以去除豆腐和肉末的腥味，而且它們的顏色也很好看，可以提高整個菜的外觀；第四、在炒的過程中加入清水是為了讓豆腐跟好的吸收到肉末、葱、辣椒和蒜的香味，只有豆腐浸泡在湯汁裏才能充分吸收到香味。