自制香草油，5 個技巧打造菜餚的點睛之筆

順滑明亮，香味怡人，夏季正是用香草油烹飪的好時節。

自制的香草油，散發着令人愉悦的芬芳，口感滋潤，色澤翠綠或金黃，使用便捷，省時省力，是廚師為菜餚添香增色的秘密利器。

香草油能 直接淋在菜餚、麪包、主食上，或 調製成醬汁，比如香草油蒜泥蛋黃醬、香草酸奶醬、香草油醋汁等，都很不錯。

用香草油與奶酪一起為烤麪包片提味，圖片來源：Bobbi Lin

用作 其他菜餚的配料，比如與肉類、禽類、海鮮、蔬菜等搭檔，用來增添或清新或濃郁的奇妙風味。

醃漬鯖魚，蒔蘿油，奶油高湯，海蘆筍，蘋果凝膠，圖片來源：reddit

也可以加入香料、調料，比如月桂葉、柑橘皮、紅辣椒和黑胡椒等， 做成醃料，或 調製餡料，或當成 湯品的裝飾、 擺盤的點綴，用途很廣泛。

調味香草油，圖片來源：The Daily Meal

香草油的製作，形式多樣手法簡約

製作香草油，是將香草的味道和氣息浸漬、萃取到油中，主料可以是新鮮的草本植物，選擇的油最好口味温和，同樣具有草本風味，這樣就不會與香草的味道有強烈衝突。

常見原料打造不凡味道，圖片來源：ucoo

可以僅用一種香草，製成純粹的單一風味，或是混合多種香草，製成融合風味。既可以直接浸泡，製成液體狀，也可以冷凍成塊狀固體，或乾燥後製成粉末。

羅勒油製成粉末，搭配柚子、青蘋果和魚，圖片來源：pinterest

香草油的原料很容易採購，自制手法也不復雜，尤其當廚房有剩餘的新鮮香草，不必浪費，葉片、莖部都能使用。

香草：羅勒、歐芹、薄荷、迷迭香、牛至、蒔蘿、百里香、龍蒿、香菜、芝麻菜、香葱等

油：橄欖油、葡萄籽油、菜籽油、芥菜籽油、黃油等

配料：鹽、檸檬、辣椒、大蒜、胡椒、月桂葉等

液體香草油的製作

製作液體型的香草油，通過緩慢過濾的方式，達到口感順滑細膩、色澤純淨的效果。

自制的液體香草油，圖片來源：Olive Magazine

焯水：在鍋中加水，開大火，當水沸騰時，放入 4 杯新鮮的香草，煮約 20 秒鐘，顏色略微變深，撈出。

沸水快速煮制，圖片來源：cinc kitchen

冰浴：在大碗中加入一些冰塊，然後加入 3 杯水，放入焯好的香草。

加入冰和水，圖片來源：cinc kitchen

瀝水：取出香草，擠出儘可能多的水分。

攪拌：將擠乾的香草放入高功率攪拌機中，加 1 杯油，並以高速混合 2～3 分鐘。攪拌機摩擦產生的熱量將有助於分解香草，並讓油變成深綠色。當你關閉攪拌機時，香草油應該有些温熱。

攪打至細滑狀態，圖片來源：Naturally Ella

過濾：在細濾網上鋪上粗棉布，下面放一個容器。將香草油倒入，使其自然滴落，大約需要 30 分鐘。

緩慢過濾，圖片來源：Cooking Light

裝瓶：將過濾好的香草油裝入密封的瓶中，儘量在 2～3 天內用完。如果放入冰箱，可以存放長達幾個月。

液體與固體混合的香草油製作

香草油製作時如果直接攪拌，不過濾，既有液體又能保留部分新鮮香草碎，味道自然而濃郁。

香草油醬料，圖片來源：skinny taste

攪拌：將 1/2 杯香草洗淨，加入 1 湯匙水、2 瓣大蒜、1/2 茶匙粗鹽、1/8 茶匙紅辣椒碎，放入攪拌機中混合。

生拌原料，圖片來源：skinny taste

加油：再加入 1/4 杯特級初榨橄欖油，繼續攪拌均勻，直到醬料光滑為止。立即使用或冷藏。冷藏 2～3 天，風味更加濃郁。

製成濃郁的香草油醬料，圖片來源：skinny taste

固體香草油的製作

香草油經過冷凍，形成固體狀，更利於長時間保存，甚至下一個季節也能隨時取用。

自制的塊狀香草油，圖片來源：myfoodbook

裝入冰格：將香草切碎或摘取葉片，裝滿冰塊托盤 2/3 的位置。可以考慮使用硅膠材質的冰格托盤，便於香草油成型後取出和清潔托盤。

倒油：將特級初榨橄欖油或融化的無鹽黃油倒在香草上。

加入體液油，圖片來源：pinterest

冷凍：用保鮮膜輕輕覆蓋托盤，放入冰箱冷凍過夜。

分裝：取出冷凍好的香草油，將其分裝在容器或小袋中，存儲即可。