炎炎夏日，多雨的季節，正是茄子瘋長的季節，這個時候雨水充沛，陽光充足，茄子一天一個樣，茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。多吃茄子有益健康。
茄子的吃法眾多，茄子拌蒜泥，魚香茄子，醬醃茄子，紅燒茄子，今天給大家分享紅燒茄子的做法。
紅燒茄子的做法（附文章尾部有紅燒茄子配方）
1、早市上買來的茄子洗淨去皮，現在早市上大都是農民自家地裏種的，賣的便宜，一塊錢一個，夠便宜的吧！
2、切成菱形塊，清洗乾淨，撈出來瀝乾水分。
3、葱花切末，蒜切末，香菜切末，豬肉切末，小米辣（不喜歡吃辣椒的可以不放），備用。
4、碗中打入兩個雞蛋，打散備用。
5、把茄子放入盆裏，放入兩勺澱粉，攪拌均勻，讓每一塊茄子都沾上澱粉。
6、把雞蛋倒入，攪拌均勻，讓每個茄子塊都沾上雞蛋液。
7、起鍋燒油，油温五成熱，放入茄子塊，改小火炸一下。注意防止油濺出來傷到自己。
8、炸至兩面金黃撈出瀝乾油備用。
9、另起鍋燒油，油熱放入葱花，蒜末，小米辣（不喜歡吃辣椒的可以不放），爆香。
11、等肉完全變色，倒入解好的幹黃醬汁（以前農村每家每户都自己做豆醬，可好吃了，熗鍋放上點，滿屋子飄香），倒入半碗清水，大火煮開。
12、開鍋後倒入炸好的茄子，翻拌均勻，加入2勺鹽，少許雞精，少許香油，澱粉水勾芡，即可出鍋了。
13、撒上點香菜末或者香葱點綴一下，香噴噴的紅燒茄子就做好了。
14、哇，我實在忍不住了，趕緊盛碗米飯，開吃。這樣做的茄子拌米飯最好吃了，這樣做的茄子鮮香味美，比魚香茄子好吃十倍，有個開影樓的朋友每次都説，又想吃你燒的茄子了，哈哈哈，意思是饞酒了，想跟我一起歇會兒，哈哈哈，約幾個好友，在家裏做着吃，乾淨衞生，比去飯店強多了。
附：紅燒茄子配方
茄子2個，雞蛋2個，澱粉少許，葱花末，蒜末，香菜末，豬肉末，小米辣（不喜歡吃辣椒的可以不放），幹黃醬少許解汁，香油少許，雞精少許，清水半碗。
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