炎炎夏日，多雨的季节，正是茄子疯长的季节，这个时候雨水充沛，阳光充足，茄子一天一个样，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。多吃茄子有益健康。
茄子的吃法众多，茄子拌蒜泥，鱼香茄子，酱腌茄子，红烧茄子，今天给大家分享红烧茄子的做法。
红烧茄子的做法（附文章尾部有红烧茄子配方）
1、早市上买来的茄子洗净去皮，现在早市上大都是农民自家地里种的，卖的便宜，一块钱一个，够便宜的吧！
2、切成菱形块，清洗干净，捞出来沥干水分。
3、葱花切末，蒜切末，香菜切末，猪肉切末，小米辣（不喜欢吃辣椒的可以不放），备用。
4、碗中打入两个鸡蛋，打散备用。
5、把茄子放入盆里，放入两勺淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子都沾上淀粉。
6、把鸡蛋倒入，搅拌均匀，让每个茄子块都沾上鸡蛋液。
7、起锅烧油，油温五成热，放入茄子块，改小火炸一下。注意防止油溅出来伤到自己。
8、炸至两面金黄捞出沥干油备用。
9、另起锅烧油，油热放入葱花，蒜末，小米辣（不喜欢吃辣椒的可以不放），爆香。
11、等肉完全变色，倒入解好的干黄酱汁（以前农村每家每户都自己做豆酱，可好吃了，炝锅放上点，满屋子飘香），倒入半碗清水，大火煮开。
12、开锅后倒入炸好的茄子，翻拌均匀，加入2勺盐，少许鸡精，少许香油，淀粉水勾芡，即可出锅了。
13、撒上点香菜末或者香葱点缀一下，香喷喷的红烧茄子就做好了。
14、哇，我实在忍不住了，赶紧盛碗米饭，开吃。这样做的茄子拌米饭最好吃了，这样做的茄子鲜香味美，比鱼香茄子好吃十倍，有个开影楼的朋友每次都说，又想吃你烧的茄子了，哈哈哈，意思是馋酒了，想跟我一起歇会儿，哈哈哈，约几个好友，在家里做着吃，干净卫生，比去饭店强多了。
附：红烧茄子配方
茄子2个，鸡蛋2个，淀粉少许，葱花末，蒜末，香菜末，猪肉末，小米辣（不喜欢吃辣椒的可以不放），干黄酱少许解汁，香油少许，鸡精少许，清水半碗。
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