長汀人常吃的"長壽菜"，據説夏天吃最好

莧菜是客家地區常見的野菜

生長於荒地田邊

味甘淡微苦、能清熱解毒

是長汀人餐桌上常見的菜餚

俗語説

“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”

你知道嗎？

夏天吃莧菜

可是非常養生的哦

中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有“莧”的記載，書中“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜。

莧菜喜温暖，較耐熱

是夏季的當季蔬菜

按其顏色

分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種

中醫角度講，莧菜味甘、性涼

具有清熱解毒，除濕止痢

通利二便的功效

夏天天熱，吃一些涼性食物

是有好處的

莧菜富含鐵、鈣、蛋白質等營養物質

能夠有效補充夏季

因流汗損失的多種營養素

民間一向視莧菜為補血佳蔬

故有“長壽菜”的美稱

在客家地區，莧菜的常見做法

有下面幾種

01

蒜蓉炒莧菜

莧菜400克、大蒜2瓣、適量食用油、鹽、少許雞精。

1、去掉莧菜根部較老的部分，將莧菜清洗乾淨備用；

2、將蒜拍扁切碎，或直接切成蒜片；

3、鍋裏放入適量食用油，油熱後加入蒜蓉爆炒，緊接着加入莧菜，用大火爆炒至莧菜變色；

4、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

02

皮蛋莧菜湯

莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。

1、莧菜洗淨放入熱水，焯一下撈起瀝乾水分；

2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味；

3、將切好的皮蛋，放入鍋內翻炒幾下；

4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6~8分鐘；

5、莧菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。

03

涼拌莧菜

莧菜200克，大蒜2瓣，小葱兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。

1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜，焯水片刻；

2、莧菜撈出後，用涼開水過涼；

3、將蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；

4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和葱花也加入進去，混合調成味汁；

5、莧菜瀝乾後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。

04

莧菜炒苦麥菜

莧菜200克、苦麥菜200克、大蒜2瓣、少許鹹菜、適量食用油、鹽、少許雞精。

1、將莧菜、苦麥菜清洗乾淨並切段狀備用；

2、將蒜拍扁切碎，將鹹菜切碎；

3、鍋裏放入適量食用油，油熱後加入蒜蓉、鹹菜爆炒，緊接着加入莧菜和苦麥菜，用大火爆炒至菜變色；

來源；長汀論壇