牛肉、豬肉、羊肉等我都常會用炒制的方法做，鮮嫩又滑的肉，讓人吃着特別開胃下飯，尤其是炒牛肉更是我常做的一種，牛肉可以搭配多種蔬菜炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉、胡蘿蔔炒牛肉等都是非常經典的做法，大家完全可以根據個人的喜好選擇，在炒牛肉的時候，很多人為了讓牛肉更加嫩滑，便喜歡加澱粉醃製，但其實大廚表示無需放澱粉，加上這1樣非常關鍵的食材，做好的牛肉便會特別嫩滑入味，而且不會發柴，下面我便會將芹菜炒牛肉的做法詳細分享給大家。
備用食材：牛肉300克，芹菜1把，姜蒜末少許，料酒2勺，生抽1勺，小米辣5個；
製作過程：第一步，牛肉準備一塊，將牛肉餡切成稍微薄一點的片，然後再切成稍微粗一點的絲，依次切好後，用清水抓洗乾淨，控一控水，放入一個大碗中；
第二步，牛肉中加上一勺料酒、生抽和少許的胡椒粉，用手將其抓拌均勻，加上2勺食用油，將牛肉抓拌好，靜置醃製一會，這個過程中，大蒜生薑分別切成末；
第三步，小米辣切成丁，洋葱切成絲，同時芹菜取杆切成長段用，炒鍋中添上油，燒熱後，放入醃製好的牛肉絲，快速滑炒下，看到牛肉絲髮白；
第四步，將炒好的牛肉先盛出，重新給鍋中加油，放入蒜末薑末爆香，加入紅椒和洋葱，小火炒出香味，加上一點點豆瓣醬炒出紅油，便可將芹菜放入鍋中；
第五步，炒至芹菜7成熟的時候，牛肉重新放回鍋中，快速翻炒均勻，加上一勺料酒去腥，然後再加上少許的白糖，根據個人口味加鹽調味，炒勻後出鍋。
小編總結：炒牛肉比燉煮更加需要技巧，因為牛肉都是瘦的，如果掌握不好方法，便很容易發乾發柴，而我因為掌握了大廚分享的小技巧，炒的牛肉便非常好吃，特別嫩滑，炒牛肉可隨意搭配蔬菜，按照個人的喜好選擇便可，牛肉和芹菜的搭配便是我最喜歡的一種，脆爽的芹菜和嫩滑的牛肉相結合，有紅又有綠，讓人看着便能特別有食慾，而且牛肉的這個做法雖説是開胃下飯，但卻不會讓人感覺到辣，家裏的小朋友也可放心吃。
烹飪小技巧：1、炒牛肉，別用澱粉醃製了，加上這1樣，便是食用油，食用油的加入是為了在牛肉的表面形成一層膜，這樣便可鎖住牛肉的水分，防止水分流失，從而牛肉便不會發幹發柴；
2、炒牛肉記得要快速滑炒，這樣可以防止牛肉粘鍋，牛肉比較容易熟，所以無需炒太長的時間，看到其發白的時候，便可盛出，記得要大火快炒；
3、為了可以更好去除牛肉的腥味，在醃製牛肉的時候加上一勺料酒，在牛肉下鍋混炒的時候再加上一勺，牛肉的口感特別好，其中加上一點白糖是為了起到提鮮的效果，不會發甜，大家可以放心。
炒牛肉，掌握好大廚分享的這3個小技巧，牛肉嫩滑入味，不發柴，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習！