唐代的酒應顏色發綠？中國古代哪個朝代才有白酒

　　春節賀歲檔，《天將雄師》票房拔得頭籌。當然，咱這欄目不是來八卦票房的，是想説一下這部電影裏的一個鏡頭。

　　電影所述故事發生在西漢漢元帝年間，當劇情發展到羅馬將軍盧魁斯護衞羅馬小王子逃命至雁門關，與遭奸人陷害淪為雁門關修城奴役的大都護霍安相遇後，二人從兵戎相見到惺惺相惜，最終化敵為友。而二人成為朋友的一場喝酒的戲，明眼人都能看到，霍安給盧魁斯倒的那酒晶瑩剔透，倍兒透明，這倒出來的是從元代穿越而來的白酒?還是自來水?

　　中國人喝酒的資格最老。歷史學家一致認為，中國的穀物釀酒起源於新石器時代，具體是在仰韶文化時期還是在龍山文化時期尚有爭議，總之是洋人望塵莫及。酒的種類，堯舜禹三代時就有澄酒，又稱“清酒”，是久釀後又濾去酒糟的米酒;還有醴酒，又稱“醪糟”，是短期內釀成的連糟糯米酒;再有香酒，又稱“鬯”，主要用香茅草加在米酒裏浸泡的酒。這些酒，有個共同的特點，就是渾濁。

　　在元代以前，就是到南宋為止，我國的酒都是發酵酒，度數最多不高過二十度，大多是十度以下的米酒。米酒味道甘酸，但很是渾濁。米酒到宋代依然在民間流行，所謂“莫笑農家臘酒渾”説的就是這種酒。

　　因為米酒的渾濁，古時候，在比較正式的場合用的酒，是需要過濾澄清的，這個工序叫做“縮酒”。但米酒雖經“縮酒”，仍渾濁，所以想在西漢喝上清亮的酒是不可能的。盧魁斯喝的是成龍(影片中成龍飾演霍安)從家裏帶到片場的酒吧。

　　古裝劇中飲酒的戲不少，但十飲九不對，總有如“自來水”般清澈的酒不合時宜地出現在鏡頭中。在《武媚娘傳奇》第40集中，夜裏皇上與侯君集一同喝酒吃肉，兩人談起共同帶兵打仗的日子很是感慨，皇上還親自為戴着手銬的侯君集倒酒。這時，您仔細看看，皇上給侯君集倒的酒那可真是比自來水還清澈啊!

　　唐人飲酒，最常見的是酒體顏色發綠的濁酒，即白居易詩中的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”。把濁酒經過加熱再過濾，可以得到更高級的燒酒，這種酒酒體偏紅，唐人喜歡稱之為“琥珀色”。唐代釀酒的大師中，最有名的是太宗的名臣魏徵，他曾經將自釀的“酃淥”“翠濤”進獻給皇帝，李世民很是喜愛，特地寫詩為魏徵的酒“做廣告”：“酃淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”魏徵釀的酒，是顏色偏綠的濁酒。所以，無論皇上怎樣給侯君集倒酒，也不應該倒出清澈的酒來。

　　我國古代有清亮的白酒是後來的事了。

　　北宋時期，遼國、金國、西夏等蠻子進入，帶來了蒸餾酒。因為他們世代祖居北國的草原，氣候嚴寒，環境惡劣，必須要喝高濃度的蒸餾酒才能保暖。到了元朝，蒙古族人完全統治中土後，蒸餾酒便成了所有酒類之首，這時清亮的白酒才成為人們常見的東西，也進了尋常百姓家。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚。但後來滿清入關後，生於雪國的他們，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒又漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直至今日。