有些朋友説，想要找到正宗的新會陳皮很難。
而有些多朋友卻説，想要找到正宗新會陳皮不算難，難在如何才能把新會陳皮保存得好。
新會陳皮發生黴變、蟲蛀是保存過程中常會遇到的，也是貯藏者最關心的。
今天我要分享的話題就是：黴變
首先來了解一下，新會陳皮為什麼會發生黴變？
陳皮發黴是陳皮變質的外觀表現
一般多發生在低年份的陳皮，因為低年份的陳皮本身含水分、糖分高，當陳皮在受潮變軟後，其水分活度值就會升高。這時候黴菌和蟲卵就會容易在其內囊滋生，所以低年份的陳皮需要多檢查和定期的翻曬。
陳皮發黴後還能要嗎？
陳皮在發生黴變前，首先陳皮會變軟，這時候如果不翻曬，一段時間後就會有白毛黴菌出現，這時候陳皮還是可以補救的。
但如果在這情況下再不處理，就會在白毛黴菌基礎上加劇變成綠灰色黴菌或其它顏色的黴菌，這時候陳皮就必須丟掉，不能補救了。
有白毛黴菌的陳皮可以怎麼挽回？
如果有輕微白毛黴的陳皮，我們可以把有黴菌的陳皮挑出來，然後找一個刷子，用刷子把陳皮刷乾淨，然後把陳皮放到太陽底下暴曬。需注意：刷子和陳皮都不能碰水，因為陳皮碰水後不利於後期的陳化。
可能有朋友會有疑問，為什麼陳皮長了白毛的黴菌還能要？
其實很簡單，就像臭豆腐和腐乳。
好了，地道泡新會陳皮今天就分享到這裏。