胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。有地下“小人蔘”之稱。胡蘿蔔中含有非常豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素所含的槲皮素、山柰酚等成分有降低血脂，促進腎上腺素合成的作用；而胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀鹽，能幫助防止血管硬化，有效降低膽固醇含量，還有降低血壓的作用。
美容養顏抗衰老，β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
保護肺部，胡蘿蔔中含有豐富的營養物質，包括胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、葉酸、膳食纖維等多種營養物質，有利於機體的黏膜合成，進而對肺部疾病、呼吸道疾病會有一定的好處。
胡蘿蔔適合炒雞蛋，胡蘿蔔是我們生活的一種很有營養的蔬菜,蔬菜含有多種礦物質,可以保護我們的眼睛,視力越來越好,緩解眼睛疲勞,也可以促進發育,胡蘿蔔可以抑制癌細胞的增殖,並能因此獲得癌症預防的目的,此外,雞蛋本身是一種非常有營養的成分,可以起到健脾益胃,促進消化功能,經常餵食對我們的身體非常有益。