胡蘿蔔是常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃胡蘿蔔能夠為身體帶來很多的功效，它能夠保護我們的眼睛，還可以預防便秘，胡蘿蔔的做法有很多，可以炒着吃，還可以煲湯喝，吃胡蘿蔔的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
益肝明目
常吃胡蘿蔔對人們的眼睛非常好，它當中含有大量胡蘿蔔素，要知道這種胡蘿蔔素的分子，到了人體中相當於2個分子的維生素A，到了我們的身體中，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，有一般的胡蘿蔔素會變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
利膈寬腸
胡蘿蔔是很有營養的一種蔬菜，在它當中含有豐富的植物纖維，要知道這個物質具有強的吸水性，並且胡蘿蔔中的物質在腸道中體積容易膨脹，可以説是腸道中的“充盈物質”，它能夠幫助人們加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助於通便。
健脾除疳
要知道胡蘿蔔當中含有豐富的維生素A，這個物質對人體可以説是非常好的，它可以説是骨骼正常生長髮育的必需物質，能夠幫助人們加強細胞增殖與生長，是機體生長的要素，並且這種物質也是促進嬰幼兒的生長髮育重要的物質。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿蔔的做法
一、醬燒胡蘿蔔
醬燒胡蘿蔔主要以胡蘿蔔為材料製作而成。
製作步驟
1、胡蘿蔔洗淨切塊，葱切花
2、準備一隻碗，加入辣椒醬、蒜蓉辣醬、白糖，倒入適量的清水，製成醬汁
3、把炒鍋燒熱倒油，爆香葱花，倒入胡蘿蔔翻炒
4、加入調製好的醬汁翻炒5、添加適量的水，開大火燜煮20分鐘
6、待胡蘿蔔軟熟即可出鍋
二、土豆胡蘿蔔肉末
土豆胡蘿蔔肉末主要以土豆、胡蘿蔔、瘦肉和洋葱為材料製作而成。
製作步驟
1、土豆洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨切粒，洋葱切小塊，瘦肉洗淨切末，葱姜切末
2、用鹽、老抽將肉末醃製10分鐘
3、起鍋熱油，葱姜爆香，放入醃製好的肉末翻炒至變色，盛出備用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡蘿蔔翻炒
5、添加適量鹽、雞精翻炒
6、倒入適量清水，開大火燜煮土豆和胡蘿蔔變軟
7、放入豆瓣醬、洋葱翻炒均勻
8、加入炒好的肉末，翻炒均勻即可起鍋
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高温下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃胡蘿蔔的時候要知道它的禁忌。