導語：立秋後，有錢沒錢，多吃這道菜，營養非常豐富，8元做一鍋，真香！
俗話説得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峯，我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
“一夏無病三分虛”，終於熬過酷熱的夏季，迎來涼爽的初秋。立秋後，很多地方都有“貼秋膘”的習俗，這是因為很多人在炎熱的夏天會“苦夏”，吃不好也休息不好，身體難免會有不同程度的虛弱，天氣涼快了，胃口也就隨之好起來了，這時要多吃一些有營養的食物，趁着天氣涼爽趕緊貼秋膘，補足營養精神過秋天。
在過去，説起“貼秋膘”，人們首先想到的便是吃大魚大肉，但是現在人們的生活水平普遍較高，魚肉已經不是什麼稀罕物，想吃隨時都能吃到。秋天是收穫的季節，有很多的應季蔬菜，營養非常豐富，常吃既可以緩解秋燥，還可以補充營養，很適合乾燥的秋天吃，今天我就分享一道好吃的砂鍋燉菜，多種蔬菜搭配而成，營養豐富又好吃：
1.先取一根大茄子去皮後切成滾刀塊，然後加入一勺鹽攪拌均勻後醃製片刻，待醃出水分後再用力擠一擠，擠出茄子中剩餘的水分。
然後將茄子塊放到澱粉中滾一滾，使其均勻地裹滿澱粉，再下鍋煎制，煎至茄子表皮微微變硬，酥脆金黃時盛出備用。
茄子提前用鹽剎出水分，煎的時候不吸油，做出的茄子也不油膩。
2.再取一塊豬肉切成小丁，就着鍋底剩下的油炒制一下，炒至肉丁變色時加入兩勺黃豆醬，炒出醬香味後改成小火再調味：加入適量的白糖、生抽翻炒均勻即可，鹽可以不放，因為黃豆醬已經夠鹹了。
3.再分別準備一個土豆、一個西紅柿和半個花菜切成小塊，土豆要去皮，西紅柿可以不去皮，每種蔬菜的量可以根據自己的喜好隨意增減。
切好後先將西紅柿塊鋪到砂鍋底層，再放入花菜和土豆。記住別先放土豆，容易糊鍋，西紅柿燉後會出汁水，把它鋪在最下面可以防止糊鍋。
4.最後將炒好的肉醬和茄子塊一起放入砂鍋中，加入沒過菜的清水，蓋上蓋子大火燒開後，轉中火繼續燉15分鐘左右，時間到了後再大火收一下湯汁，撒上葱花即可關火，端上桌就可以美美地享用了。
土豆、茄子、西紅柿和花菜一起這樣燉，營養豐富又好吃，酸酸鹹鹹的特開胃，茄子軟軟糯糯的有種吃紅燒肉的感覺，真的是太解饞了，配米飯吃特下飯，熱熱乎乎一大鍋，一家人圍着吃幸福又温馨。
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